Сранение кусочков хлеба на спельте цельнозерновой просеянной и белой спельте, 8 см и 8,5 см соответственно высота буханок:
Видео про выпечку Столичного на спельте, автор и исполнитель видео — дочь Настя:
КОЛЛАЖ «ДЕФЕКТЫ при выпечке формового Столичного на спельте»:
1 — тесто недовыброжено, то есть слишком короткий период ферментации, поэтому корка получилась рваной; также много было «дано пару» в качестве взбрызгивания стенок духовки, поэтому большие трещины на стыке верхней и боковой корки 2 — буханки обгорели сверху, высота духовки была небольшая и через 30 мин.
Рецепт измайловского хлеба по госту
Количество порций – 1.
Ингредиенты
Чтобы испечь вкусный, душистый, настоящий хлеб по ГОСТу, нам потребуется использовать вот такой набор нехитрых продуктов:
- мука первого сорта – 200 г;
- мелкая соль – 1 ч. л. с «горкой»;
- мука в/с – 200 г;
- сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- вода питьевая – 260 мл.
Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу
Решили испечь настоящий домашний хлеб по ГОСТу? Не переживайте! В такой кулинарной задаче нет ничего невыполнимого. Всё делается элементарно просто.
Рецепт измайловского хлеба по госту 2018
ОСТа звучит так: «ГОСТ 26984-86». Вес готовых буханок по этим техническим условиям, подовых и формовых, рекомендуется одинаковый и составляет от 850 гр до одного килограмма.
Если вспомнить, какие еще существуют отечественные сорта хлеба с таким же процентным соотношением ржаной и пшеничной муки, то можно перечислить:
— “Столовый” с 50% обдирной ржаной и 50% муки пшеничной 2-го сорта, — “Киевскиий” с 50% сеяной ржаной муки и 50% пшеничной цельнозерновой, — “Украинский Новый” с 50% обдирной ржаной и 50% муки пшеничной 2-го сорта, — “Украинский” 50% обдирной ржаной и 50% пшеничной цельнозерновой.
Хлеб «Столовый» отличается от «Украинского Нового» только 3% добавленного сахара по отношению к весу муки.
На фоне этих сортов “Столичный” — самый «деликатный», благодаря минимальному количеству отрубей в ржаной обдирной муке и пшеничной муке 1-го сорта в составе.
Я лично знаю таких хозяюшек для которых именно этот хлеб является целью, своего рода вершиной к которой они стремятся.
Я и сама с удовольствием испекла бы домашний хлеб, максимально похожий именно на Измайловский.
Что же в нём нам нравится?
Форма? Ну круглой формой нас не удивишь. Но тем не менее форма у хлеба замечательная.
Размер? Размер хлеба чуть меньше среднего.
Идеально. Никогда не засыхает прежде чем успеет закончиться.
Вкус Конечно же мы любим этот хлебушек за вкус.
Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза. А вторую половину используем для приготовления хлеба.
(в данном случае я беру 225 грамм, в оставшуюся добавляю муки воды и оставляю бродить на несколько часов.
на 1 хлеб из 500г муки в формочке 1.4л или подовый
ОПАРА 225 закваски (90г муки 135г воды) 135г обойной ржаной муки 35г воды
3ч брожения при 25-28С. Опара (спелая густая закваска, в общем-то) выглядит как крутое тесто, которое за время брожения мало увеличится в объеме, настолько оно крутое.
Консистенция Плотная, не рыхлая. ИДЕАЛЬНАЯ!
В чём секрет этого хлеба?
Обратим внимание на состав.
Внимательно прочитали? Ничего не замечаете? Хлеб сами когда нибудь пекли? Масло подсолнечное или маргарин в тесто добавляли? В составе его видите?
Это оригинальный рецепт или ошибка производителя? Определённая сухость во вкусе у этого хлеба есть.
Производитель, выпекающий это чудо, эту мечту домашних хлебопечек просто забыл указать жиры в составе?! Вот это вряд ли. Может в этом и есть секрет этого хлеба? Если честно, у меня нет ответа на этот вопрос.
Но этот хлеб всегда есть у меня в доме. Даже если я на диете, даже если есть домашний ржаной хлеб на закваске.
Так же фирменным стилем этого хлебушка является некая мордочка из отверстий.
3 часа при 30 град. С — 1раз вечером (20 гр закваски: 40 гр ржаной муки: 40 гр воды);
9 часов при 25 град.
В результате у вас должно получится 190 гр (210 гр общее колличество) ЗАКВАСКИ на пике активности.
1. Можно закваску не освежать вышеуказанным методом в несколько этапов, если мы ее ведем летом или при комнатной температуре.
Для заведения закваски накануне вечером смешать все ингредиенты по рецептуре (последний этап схемы). Развести стартер в воде, добавить муку и размешать лопаткой.
Оставляем ЗАКВАСКУ на 9 часов при темп.
25 град. С или 12 часов при темп. 22 град. С.
Если вы решили порадовать себя неимоверно вкусной выпечкой, то стоит сделать настоящий хлеб по ГОСТу. Такая буханка получается непередаваемо ароматной и нежной.
Внутри хлеб оказывается очень мягким, податливым. При этом сверху он покрывается аппетитной и хрустящей корочкой, которую так приятно посмаковать с крупной солью или ломтиками домашней ветчины. Узнав пошаговый рецепт приготовления настоящего домашнего хлеба, вам больше не придется есть тот «суррогат», что сегодня продается в магазинах под видом этой выпечки.
Вам больше не нужно подавать к столу продукт, переполненный консервантами и химическими добавками. Попробуйте этот вариант! Он наверняка вам понравится!
5.5 часов.
Рекомендуется следовать пошаговому рецепту с фото и выполнять все приведенные советы.
- Сперва подготовить все ингредиенты.
- Заняться мукой первого сорта. Отсыпать необходимое количество продукта. Сквозь мелкое сито просеять его в глубокую тарелку или небольшой тазик.
- Подготовить муку высшего сорта. Сперва замерить на весах то количество сухого порошка, которое указано в рецепте. Тоже просеять. Можно это делать сразу же к муке первого сорта.
- В смесь муки необходимо всыпать соль. Сюда же добавляются сухие быстродействующие дрожжи.
Народная мудрость гласит: «Хлеб всему голова». Это – правда, потому что именно он всегда был во главе стола. Рынок мучных изделий растёт, выбор становится большой, но не утратит популярность и почёт классический ржаной или пшеничный. Потребители предпочитают качественный продукт, приготовленный с соблюдением технологий из свежих ингредиентов.
Не все производители следуют требованиям: используют заменители, усилители вкуса, запрещённые ГМО. Понимая это, покупатели принимают решение о собственной выпечке. Оптимальный вариант – хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого знают не все. Сегодня речь пойдёт о том самом каравае, аромат которого распространялся далеко за пределы пекарни, заставляя прохожих останавливаться и вдыхать запах свежеиспечённого хлеба.
Ингредиенты
Всё хорошее – гениально просто. Состав «гостовского» «кирпича» – несложный: по 200 грамм муки первого и высшего сорта, по 1 чайной ложке соли и сухих дрожжей, 1 столовая ложка растительного масла, 260 миллилитров воды. Алгоритм приготовления не отличается трудоёмкостью, но в результате получается ароматный, вкусный, с хрустящей коркой хлеб, краюшек которого советские дети любили погрызть, не донеся до дома.
Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу
Ингредиентов – мало, процесс – лёгкий, не требующий кулинарных умений. Этапы производства:
- Муку пропустить через мелкое сито: соединить оба сорта в одной посуде, объём которого превышает количество продуктов в 3 раза.
- Дрожжи и соль всыпать в мучную смесь.
- Добавить воду небольшими порциями. Тщательно смешать, влить масла, снова тщательно перемешать.
- Когда консистенция станет достаточно густой, тесто нужно вымешивать рукой, выложив на рабочую поверхность.
- Готовое тесто поднимается 3 часа в тёплом помещении.
- Снова выложить на стол и повторно помять.
- В форму, предварительно смазанную маслом, выкладывается тесто вдвое меньше посуды.
- Необходимо провести повторную расслойку, когда изделие приобретает конечный вид.
- Испечь, не допуская попадания холодного воздуха, в течение 45 – 55 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Домашний, ароматный каравай готов. Приятного аппетита!
Ржаной хлеб по ГОСТу СССР: рецепт не отличается от других, разница – в ингредиентах. Состав исходит из названия. Мука берётся ржаная обдирная.
Технология производства хлеба столичного, белого, серого, чёрного не отличается. Отличие – сорт и вид муки, из которого готовится основа и опара. Для столичного берутся пополам ржаная обдирная и пшеничная мука I сорта, для белого – пшеничная высшего сорта, серого – равное соотношение пшеничной и ржаной, чёрного – ржаная. В рецепт бородинского хлеба по ГОСТу СССР входит ржаная и пшеничная мука второго сорта, крахмал, патока.
Пшеничный хлеб из муки в/с 1938 года
Рецепт этого изделия получил одобрение ГОСТ в 1 938 году приказом №7 от 15 января. Состав народного пшеничного хлеба:
- 100 частей пшеничной муки высшего сорта;
- 1 часть свежих дрожжей;
- соль;
- 4 части сахарного песка;
- растительное масло.
Буханка пшеничного – напоминание об эпохе социализма — готовится на основе опары. Для этого нужно активировать дрожжевые грибы, размешав в тёплой воде с добавлением сахара. Через полчаса, когда опара будет готова, постепенно влить консистенцию в муку, всыпать соль, замесить тесто.
Затем добавить масло и снова тщательно перемешать. Если планируется печь подовый хлеб, масса будет плотной, если формовой – добавляется большее количество воды. Разложить по формам и дать постоять 40 – 50 минут, выпечка — в духовом шкафу при температуре 220 градусов до появления характерной золотой корки.
Рецептура на 2 хлеба в формах № 3-2 (овальные, литые, 243 х 128 х 115 мм) из 1 кг муки
Для приготовления хлеба по этому рецепту понадобиться подготовить опару.
Для этого 10 грамм свежих дрожжей растворить 400 граммами тёплой воды, добавить полкило муки высшего сорта. Оставить на 4 часа при 30 градусах, пока грибки не активируются. Характерные пузырьки на поверхности – признак готовности.
Ингредиенты для теста — опара, 500 грамм муки, вода (количество зависит от вида: для подового – меньше, формового – больше), соль, сахар.
Соединить элементы, тщательно вымесить, оставить на расстойку на час. За это время хлеб поднимется. Повторить процедуру вымешивания. Это нужно для того, чтобы получить однородную консистенцию без лишнего воздуха. Формы для запекания смазать растительным маслом и заполнить наполовину тестом.
Дать тесту подняться и отправить в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Через час душистый хлеб будет готов.
Тесто быстрее поднимается, если посуду поместить в тёплую духовку. Чтобы поверхность не стала сухой, на противень нижнего яруса наливают кипячёную воду. Время финальной расстойки – 1 час.
Результат – хлеб с характерным ароматом, однородной структурой, приятным вкусом и внешним видом.
Если единожды приготовить настоящий хлеб по ГОСТу СССР, рецепт которого описан выше, больше не захочется покупать каравай в ближайшей пекарне. Знакомый состав, простая технология готовки, приятный запах, знакомый с детства вкус и уверенность в том, что никаких посторонних добавок нет в хлебе. Это – причина, по которой нужно узнать, как готовится хлеб по ГОСТу СССР, рецепт и технологию производства.
>