К каким блюдам подают белые соусы

Моя семья не любит блюда с томатными соусами. Поэтому мне пришлось научиться готовить белые соусы. Сейчас поделюсь с вами самыми любимыми моими рецептами белых соусов к разным блюдам.

Рецепт белого соуса для пиццы

Ингредиенты:

Как подобрать ингредиенты

• Масло сливочное обязательно должно быть 82,5 % жирности.
• Для более насыщенного вкуса соуса лучше всего подойдут сливки 20 % жирности.

Как сделать белый соус пошагово

1. Разогреваем сковороду. Выкладываем сливочное масло и растапливаем.
2. Сливочный сыр и плавленый сыр режем удобными кусочками. Можно натереть на крупной терке.
3. Выкладываем сыры на сковороду с растопленным маслом.
4. Интенсивно перемешиваем до растапливания сыра.
5. Постепенно вводим муку, постоянно перемешивая.
6. Даем соусу закипеть на маленьком огне.
7. Всыпаем соль, сухую петрушку, перец, сушеный чеснок. Перемешиваем.
8. Даем соусу покипеть две минуты.

Видеорецепт сливочного соуса

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса для пиццы.

К каким блюдам подают белый соус

В белом соусе вкусно готовится не только мясо или рыба- этот соус отлично подойдет для приготовления сырных и мясных пицц. Соусом можно смазывать корж или подавать его отдельно, как подливку.

Что добавляют в соус для вкуса

В готовый соус можно добавить мелконарезанную свежую зелень или специи по вашему вкусу.

Рецепт белого соуса к мясу

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 200 миллилитров готового соуса.
• Кухонная техника: блендер.

Ингредиенты:

• майонез – 6 столовых ложек;
• чеснок – 4 зубка;
• укроп – 4 веточки;
• петрушка – 3 веточки;

• горчица – 2 чайные ложки;
• сахар – 2 чайные ложки;
• каперсы – 4 чайные ложки.

Последовательность приготовления

1. Петрушку и укроп промываем, рвем руками на небольшие кусочки.
2. Чеснок очищаем и промываем.
3. В чашу блендера выкладываем майонез, чеснок, укроп, петрушку, горчицу.
4. Всыпаем сахар и каперсы.
5. Тщательно измельчаем ингредиенты в блендере.
6. Выкладываем в соусницу для подачи.

Видеорецепт белого соуса для мяса

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса к мясным блюдам.

Рецепт белого соуса к рыбе

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 150 миллилитров готового соуса.
• Кухонная техника: мисочка и ложка или венчик.

Ингредиенты:

• майонез – 105 грамм;
• белое сухое вино – 3 столовые ложки;
• лимонный сок – 3 чайные ложки;
• горчица – 1 чайная ложка;

• соль – 1/3 чайной ложки;
• сухой чеснок – ½ чайной ложки;
• сухая мята – ½ чайной ложки;
• сухой базилик – ½ чайной ложки.

Последовательность приготовления

1. Выкладываем в мисочку майонез.
2. Вливаем вино и перемешиваем.
3. Добавляем лимонный сок, горчицу. Тщательно перемешиваем.
4. Всыпаем соль, сухой чеснок, сухой базилик, сухую мяту и перемешиваем.
5. Перекладываем в соусницу для подачи.

Видеорецепт белого соуса для рыбы

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Основной рецепт белого соуса

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 500 миллилитров готового соуса.
• Кухонная техника: сотейник или маленькая кастрюля.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 60 грамм;
• молоко – 750 миллилитров;

• мука – 4,5 столовые ложки;
• соль, мускатный орех, перец – по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Разогреваем сотейник и выкладываем сливочное масло.
2. Даем маслу растопиться.
3. Всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Готовим на маленьком огне две минуты.
4. Вливаем немного молока и перемешиваем.
5. Вливаем остальное молоко, доводим до кипения.
6. Присаливаем. Готовим в течение шести минут, периодически помешивая.
7. Всыпаем перец и мускатный орех.
8. После того как соус будет готов, можно добавить еще кусочек сливочного масла, чтобы соус не покрывался пленкой.

Видеорецепт соуса Бешамель

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса, который подойдет к любому блюду. Такой соус можно делать как подлив к гарнирам — макаронам и рису. Называется он — Бешамель. Классический бешамель делается из молока и белой пшеничной муки.

Полезные советы

• Молоко в соусе можно заменить сочетанием мясного или овощного бульона и жирных сливок.
• В белый соус можно добавить обжаренные на сливочном масле грибы. В таком случае после готовности соус нужно измельчить в блендере или перетереть через сито.

Для изделий из теста отлично подойдет соус песто — Соус песто рецепт —. Чтобы приготовить идеальный салат Цезарь, нужно использовать соус цезарь. Для блюд из рыбы и морепродуктов отлично подходит соус тартар. Если вы хотите приготовить универсальный соус, то обязательно попробуйте соус бешамель.

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

Тестовые задания по теме: «Технология приготовления соусов»

1.Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную

муку нагревают при температуре:

2. Какой жир используют для пассерования муки при приготовлении молочных соусов?

а) растительное масло;

б) сливочное масло или маргарин;

3.К жирным продуктам подают соусы:

4. Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при

5.Соус красный основной доводят до вкуса:

а) соль, сахар, уксус;

б) соль, сахар, специи;

в) соль, сахар, лимонный сок;

г) соль, специи, виноградное вино.

6.Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной с томатом»:

7. Производным, какого соуса является соус томатный?

8. К каким блюдам используют соус белый основной?

а) для запекания мяса или рыбы, супов-пюре;

б) к блюдам из котлетной массы;

в) к блюдам из овощей, к сосискам;

г) для тушения мяса и рыбы.

9. На основе, какой мучной пассеровки готовят красный мясной соус и его производные?

а) белой мучной пассеровки;

б) без мучной пассеровки;

в) красной мучной пассировки;

г) холодной пассеровки.

10. По набору продуктов определите соус:

— масло растительное, горчица столовая, уксус 3%, сахар, соль, перец черный молотый.

б) соус майонез с корнишонами;

в) заправка горчичная;

г) соус польский.

11. Определите продукты необходимые для приготовления:

1) Маринад овощной

морковь, капуста, петрушка, уксус, сахар, масло растительное.

морковь, лук, петрушка, томатное пюре, масло растительное, уксус, сахар, бульон

масло, уксус, сахар, перец, соль, вода.

хрен, уксус, сахар, соль, сметана

соус красный основной, лук репчатый, вино белое, специи, соль, сахар.

соус белый основной, лук репчатый, вино белое, специи, соль, сахар

соус красный основной, лук репчатый, маргарин, уксус 9%, специи, соль, сахар.

соус белый основной, лук репчатый, маргарин, уксус 9%, специи, соль, сахар.

12. Укажите последовательность приготовления соуса белого

основного на мясном бульоне:

а) пассерование белых кореньев и репчатого лука;

б) приготовление мясного бульона;

в) соль, лимонная кислота;

г) разведение бульоном горячей белой мучной пассеровки;

д) варка 30 минут;

е) доведение до кипения;

ж) заправка сливочным маслом;

з) процеживание и протирание овощей;

и) соединение мучной и овощной пассеровок.

13. Определите, к какой группе относят соусы:

д) молочный сладкий

з) салатная заправка

и) горчица столовая

14. Установите соответствие:

1. Запах сырой муки и клейкость

2. Запах и вкус подгорелой муки

3. Водянистый вкус и слабый запах мяса, рыбы, птицы

4. Запах и вкус сырого томата

5. Наличие комков заварившейся муки

6. Наличие темных крупинок и горького вкуса

а) слабый бульон

б) подгорелые овощи

в) мучную пассеровку развели очень горячим бульоном

г) томат плохо спассеровали

д) муку перепассеровали

е) муку не пассеровали

15.Подберите соусы к блюдам:

1) Соус красный основной

2) Соус, сметанный с томатом

а) Сосиски отварные

б) Кабачки фаршированные

г) Рагу из овощей

д) Рыба жаренная

е) Бобовые с копченой грудинкой

ж) Зразы рубленные

з) Рулет картофельный

1. Какие соусы используют для супов-пюре?

2.Температура подачи горячих супов:

3.Что выступает в качестве загустителя при приготовлении соусов?

б) пассерованная мука;

4. Что является основой красных соусов?

а) бульон, томат, белая мучная пассеровка;

б) коричневый бульон, красная мучная пассеровка;

в) бульон и красная мучная пассеровка;

г) коричневый бульон, томат, белая мучная пассеровка.

5. Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась пленка применяют прием:

6. Основные горячие соусы хранят:

7. Для подачи к блюдам и тушения используют соусы:

а) средней густоты;

8. При подаче какого блюда используют маринад овощной с томатом?

а) баранина жареная;

б) биточки рубленые;

г) птица отварная.

9 . Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени?

10.Какая мучная пассировка используется для приготовления молочного с оуса?

11. Какая основа используется для приготовления соуса сметанного натурального?

а) белая пассеровка сметана, рыбный бульон;

б) белая пассеровка сметана, отвар;

в) белая пассеровка сметана, мясной бульон;

г) белая пассеровка и сметана.

12. По набору продуктов определите соус:

— масло растительное, желтки яиц, горчица столовая, сахар, уксус,

б) соус майонез с корнишонами;

в) заправка горчичная;

г) соус польский.

13. В соусном отделении организуют три технологические линии. Назовите их?

а) для тепловой обработки вторых горячих блюд; для вспомогательных операций, для гарниров;

б) для варки бульонов; приготовления супов;

в) для тепловой обработки вторых горячих блюд; для варки супов, для приготовления гарниров, каш и соусов.

г) для варк и бульонов; для приготовления гарниров, каш и соусов ; для тепловой обработки вторых горячих блюд.

14. Определите продукты необходимые для приготовления:

1) Соус польский

яйца, сахар, вино сухое белое, лимон, вода, кислота лимонная;

масло сливочное, сухари пшеничные, кислота лимонная;

яйца, масло сливочное, вода, мука, лимон;

масло сливочное, яйца, петрушка, лимон или кислота лимонная, соль.

2) Соус сметанный с луком

сметана, сливочное масло, мука, бульон, лук, кетчуп

сливки, сливочное масло, мука, бульон, лук

сметана, мука, бульон, лук, кетчуп

сметана, сливочное масло, мука, бульон, кетчуп

15. Установите соответствие. Какой соус подается к блюдам?

1) Соус луковый с горчицей

2) Соус польский

4) Соус красный кисло-сладкий

5) Соус молочный сладкий

6) Соус абрикосовый

7) Соус белый основной на рыбном бульоне

а) припущенная рыба

б) яблоки в тесте

г) цветная капуста

д) отварная курица

Эталоны ответов к вопросам тестовой работы

Тестовые задания по теме: «Технология приготовления соусов»

Тестовые задания предназначены для проведения контроля знаний обучающихся по изученной теме «Технология приготовления соусов». Содержание тестовых заданий охватывает весь материал, касающийся технологии приготовления соусов.

Представлены 2 варианта в каждом по 15 заданий, в которых использованы все формы заданий, а именно: выбор одного варианта ответа из предложенного множества, выбор нескольких верных вариантов ответа из предложенного множества, задания на установление соответствия, задание на установление правильной последовательности, эталоны ответов. Содержание тестовых заданий позволяет адекватно оценивать уровень знаний обучающихся по теме.

• Тонкогубова Елена НиколаевнаНаписать 15125 03.02.2015

Номер материала: 362059

03.02.2015 2267

03.02.2015 567

03.02.2015 602

03.02.2015 691

03.02.2015 574

03.02.2015 2029

03.02.2015 3162

Не нашли то что искали?

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Моя семья не любит блюда с томатными соусами. Поэтому мне пришлось научиться готовить белые соусы. Сейчас поделюсь с вами самыми любимыми моими рецептами белых соусов к разным блюдам.

Рецепт белого соуса для пиццы

Ингредиенты:

Как подобрать ингредиенты

• Масло сливочное обязательно должно быть 82,5 % жирности.
• Для более насыщенного вкуса соуса лучше всего подойдут сливки 20 % жирности.

Как сделать белый соус пошагово

1. Разогреваем сковороду. Выкладываем сливочное масло и растапливаем.
2. Сливочный сыр и плавленый сыр режем удобными кусочками. Можно натереть на крупной терке.
3. Выкладываем сыры на сковороду с растопленным маслом.
4. Интенсивно перемешиваем до растапливания сыра.
5. Постепенно вводим муку, постоянно перемешивая.
6. Даем соусу закипеть на маленьком огне.
7. Всыпаем соль, сухую петрушку, перец, сушеный чеснок. Перемешиваем.
8. Даем соусу покипеть две минуты.

Видеорецепт сливочного соуса

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса для пиццы.

К каким блюдам подают белый соус

В белом соусе вкусно готовится не только мясо или рыба- этот соус отлично подойдет для приготовления сырных и мясных пицц. Соусом можно смазывать корж или подавать его отдельно, как подливку.

Что добавляют в соус для вкуса

В готовый соус можно добавить мелконарезанную свежую зелень или специи по вашему вкусу.

Рецепт белого соуса к мясу

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 200 миллилитров готового соуса.
• Кухонная техника: блендер.

Ингредиенты:

• майонез – 6 столовых ложек;
• чеснок – 4 зубка;
• укроп – 4 веточки;
• петрушка – 3 веточки;

• горчица – 2 чайные ложки;
• сахар – 2 чайные ложки;
• каперсы – 4 чайные ложки.

Последовательность приготовления

1. Петрушку и укроп промываем, рвем руками на небольшие кусочки.
2. Чеснок очищаем и промываем.
3. В чашу блендера выкладываем майонез, чеснок, укроп, петрушку, горчицу.
4. Всыпаем сахар и каперсы.
5. Тщательно измельчаем ингредиенты в блендере.
6. Выкладываем в соусницу для подачи.

Видеорецепт белого соуса для мяса

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса к мясным блюдам.

Рецепт белого соуса к рыбе

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 150 миллилитров готового соуса.
• Кухонная техника: мисочка и ложка или венчик.

Ингредиенты:

• майонез – 105 грамм;
• белое сухое вино – 3 столовые ложки;
• лимонный сок – 3 чайные ложки;
• горчица – 1 чайная ложка;

• соль – 1/3 чайной ложки;
• сухой чеснок – ½ чайной ложки;
• сухая мята – ½ чайной ложки;
• сухой базилик – ½ чайной ложки.

Последовательность приготовления

1. Выкладываем в мисочку майонез.
2. Вливаем вино и перемешиваем.
3. Добавляем лимонный сок, горчицу. Тщательно перемешиваем.
4. Всыпаем соль, сухой чеснок, сухой базилик, сухую мяту и перемешиваем.
5. Перекладываем в соусницу для подачи.

Видеорецепт белого соуса для рыбы

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Основной рецепт белого соуса

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 500 миллилитров готового соуса.
• Кухонная техника: сотейник или маленькая кастрюля.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 60 грамм;
• молоко – 750 миллилитров;

• мука – 4,5 столовые ложки;
• соль, мускатный орех, перец – по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Разогреваем сотейник и выкладываем сливочное масло.
2. Даем маслу растопиться.
3. Всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Готовим на маленьком огне две минуты.
4. Вливаем немного молока и перемешиваем.
5. Вливаем остальное молоко, доводим до кипения.
6. Присаливаем. Готовим в течение шести минут, периодически помешивая.
7. Всыпаем перец и мускатный орех.
8. После того как соус будет готов, можно добавить еще кусочек сливочного масла, чтобы соус не покрывался пленкой.

Видеорецепт соуса Бешамель

В этом видео вы увидите подробный рецепт приготовления белого соуса, который подойдет к любому блюду. Такой соус можно делать как подлив к гарнирам — макаронам и рису. Называется он — Бешамель. Классический бешамель делается из молока и белой пшеничной муки.

Полезные советы

• Молоко в соусе можно заменить сочетанием мясного или овощного бульона и жирных сливок.
• В белый соус можно добавить обжаренные на сливочном масле грибы. В таком случае после готовности соус нужно измельчить в блендере или перетереть через сито.

Для изделий из теста отлично подойдет соус песто — Соус песто рецепт —. Чтобы приготовить идеальный салат Цезарь, нужно использовать соус цезарь. Для блюд из рыбы и морепродуктов отлично подходит соус тартар. Если вы хотите приготовить универсальный соус, то обязательно попробуйте соус бешамель.