Каджун приправа чем заменить

Каджун — приправа

Каджун (Cajun) — острая приправа, которая не так давно появилась в наших магазинах. Это приправа из кухни штата Луизиана, где в 18 веке осели переселенцы-французы из Канады. Здесь и родилась из смешения нескольких культур – и кухонь – знаменитая каджунская кухня с ее острыми приправами.

Как и луизианская смесь специй, приправа каджун (вариант произношения — кейджн) не имеет канонического состава, она достаточно вариативна. Ее можно не только купить, но и приготовить дома, и хранить достаточно долго, либо смешивать ингредиенты прямо перед использованием.

Опытные хозяйки вообще предпочитают готовить эту смесь приправ сами, ориентируясь на свой опыт и вкус. Количество ингредиентов варьируется от 4-6 до 15 и более. Если внимательно посмотреть – то непременными составляющими обычно становятся лук и чеснок – в виде порошка или перемолотые свежие, паприка, перец – кайенский или чили, белый или черный, плюс соль. Остальное – пряные травы: орегано, базилик, тимьян, зира, кумин, петрушка.

Кроме использования приправы в классических блюдах каджунской кухни, она хороша в качестве маринада – если смешать сухие ингредиенты, например, с растительным маслом – для мяса, птицы и морепродуктов.

—Рубрики

• БАБА ЯГА И другие (49)
• ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (554)
• календари, часики (41)
• Кнопочки (79)
• Рамки (35)
• Схемки (81)
• Текст (39)
• Уроки (254)
• Фоны (47)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (623)
• Азы вязания (43)
• Брюгге (7)
• Ирландия (69)
• коллекция узоров (90)
• Кружевная кайма (19)
• покрывала (49)
• разное (128)
• салфетки (110)
• скатерти (30)
• Сумки (18)
• тунисское вязание (6)
• Фриформ (5)
• шали (31)
• шарфы (15)
• Шторы (13)
• ДЕКОР (680)
• дача (335)
• загородный дом и дача (246)
• квартира (181)
• праздники (49)
• стол (20)
• украшение блюд (28)
• ЗДОРОВЬЕ (1143)
• Аюрведическая медицина (36)
• Диагностика (35)
• Диеты (217)
• желудочно-кишечная система (23)
• Женские проблемы (5)
• Зрение (20)
• Зубы (23)
• Кожа (19)
• Легкие (3)
• Лимфатическая система (10)
• Мочеполовая система (2)
• Онкология (63)
• паразитология (26)
• печень, желчник (31)
• Позвоночник, кости (49)
• Почки (12)
• Простуда, ОРВИ (65)
• РАЗНОЕ (336)
• Сердечно-сосудистая система (115)
• эндокринология (65)
• ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО (186)
• ИСКУССТВО (707)
• живопись, графика (315)
• опера, балет, музыка (83)
• разное (146)
• фильмы, спектакли (163)
• ИСТОРИЯ (154)
• Великие люди (31)
• Москва и москвичи (20)
• Родная старина (91)
• КОМПЬЮТЕР (95)
• КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ (2049)
• азы профессиональной выпечки (53)
• Без глютена (22)
• спиртные напитки и вина (3)
• азы проффесионального мастерства (42)
• выпечка (133)
• десерты (83)
• ЗАВТРАКИ (30)
• закуски (52)
• здоровое питание (95)
• кексы (21)
• консервирование (157)
• конфеты (36)
• крупы (34)
• кулинарные путешествия (10)
• кухни народов Мира (149)
• макароны (11)
• морепродукты (4)
• мясо (56)
• напитки (147)
• несладкая выпечка (34)
• ньокки (27)
• овощи (187)
• печенье (24)
• Пироги, пирожки (59)
• пицца (5)
• по старым кулинарным книгам (36)
• Пост (30)
• птица (96)
• рецепты от мэтров (35)
• Рождество и Новый год (68)
• рыба (67)
• салаты (96)
• сладкие украшения (53)
• смузи, соки (11)
• соусы (56)
• супы (46)
• сыр (23)
• творог, молоко, яйца (59)
• торты пирожные (114)
• фрукты (39)
• Хлеб (161)
• Яблоки (64)
• ЛИТЕРАТУРА (354)
• МАСТЕРИЦА НА ВСЕ РУКИ (2810)
• всё для дачи (84)
• бисероплетение (65)
• бумага (182)
• валяние, войлок (25)
• ВЫШИВКА (648)
• ВЯЗАНИЕ (535)
• глина и другое (82)
• декупаж (161)
• дерево (31)
• Детское (23)
• Для женщин (366)
• Для мужчин (20)
• карвинг (3)
• коллекеция узоров ВЯЗАНИЕ (10)
• кулинарное (22)
• лоскутное шитье (109)
• макраме (23)
• мебель из картона (10)
• мозаика (22)
• Мои произведения (21)
• новости (9)
• носки, варежки и другое (2)
• плетение (74)
• разное (137)
• ремонт своими руками (31)
• роспись (94)
• свечи (17)
• украшения (36)
• ШИТЬЕ (429)
• МЕДИТАЦИЯ (71)
• мандалы (32)
• Медитация на неделю (5)
• МУДРОСТЬ ВЕКОВ (113)
• мудрецы мира сего (61)
• притчи (21)
• МУЖЧИНА В ДОМЕ (5)
• МУЗЫКАЛЬНАЯ ШКАТУЛКА (193)
• классика (52)
• разное (71)
• релакс (67)
• ОСТОРОЖНО! ДЕТИ. (273)
• ПОЭЗИЯ (61)
• Баба Яга придумывает (6)
• духовные (9)
• классика (19)
• современные (28)
• ПРАЗДНИКИ (40)
• Пасха (4)
• Рождество и Новый год (32)
• ПРИРОДА (13)
• ПРИРОДНОЕ ПИТАНИЕ (181)
• Горячее (9)
• Сыры (1)
• Напитки (57)
• Салаты (32)
• сладости (36)
• Супы (5)
• Хлебобулочные изделия (15)
• ПСИХОЛОГИЯ (188)
• психотерапия (26)
• разное (142)
• релаксация (12)
• Физиогномика (1)
• РАЗНОЕ (30)
• РУССКИЙ, СТАРОСЛАВЯНСКИЙ И ДРУГИЕ ЯЗЫКИ (169)
• английский язык (41)
• ДНЕВНИК САДОВОДА (905)
• овощи (256)
• Деревья и кустарники (64)
• Удобрение (64)
• Всё для рассады, иструментарий (30)
• Ягоды (23)
• травы (32)
• цветоводство (110)
• ФОТОГРАФИИ (186)
• из личной коллекции (54)
• ФОТОШОП (581)
• ХОЗЯЙСТВО ДОМОВОГО (158)
• глажка (5)
• Планирование и учет (18)
• Советы от Домового (85)
• Стирка (12)
• уборка (28)
• Чистка (12)
• ЭЗОТЕРИКА (173)
• Оккультизм (33)
• Эзотерическое целительство (92)
• ЭТНОГРАФИЯ (519)
• Быт, традиции (169)
• зодчество (42)
• куклы, обереги (49)
• мифологические персонажи (23)
• Одеяния, костюмы (137)
• утварь (35)
• фольклор (76)
• Я ХОЧУ. (34)
• ЯГА КОЛДУЕТ (124)
• ЯГА ПОДЗАРЯЖАЕТСЯ (349)
• Ароматерапия (21)
• Водолечение (35)
• Деревья лечат (11)
• Другое (61)
• Звукотерапия (32)
• Лечение огнём (10)
• Лунное здоровье и красота (2)
• Массаж (36)
• Минералотерапия (11)
• Молитвотерапия (2)
• Мудры (2)
• Попаримся! (5)
• Славянское целительство (10)
• Танцы (11)
• Хиромантия (3)
• цветотерапия (7)
• Цигун, йога и другие восточные практики (89)
• ЯГА ПРИХОРАШИВАЕТСЯ (371)
• косметика (115)
• мыловарение (161)
• Формула красоты (93)
• ЯГА ПУТЕШЕСТВУЕТ (72)
• Вьетнам (22)
• Кипр (16)
• Россия (27)
• ЯГОВСКИЕ СНАДОБЬЯ (634)
• а знаете ли Вы? (29)
• грибы (16)
• Мёд (14)
• Специи на столе — здоровье в теле (208)
• Травушки-муравушки (368)

—Метки

—Цитатник

От чего зависят припуски на швы? Рекомендуемые величины припусков на швы имеют очень шир.

Японский массаж лица

Edimka.Ru → диеты, рецепты, тесты, всё для женщин http://edimka.ru/ анализа.

Полная коллекция видеоуроков по основным школьным предметам Теперь каждый человек может с.

Freebies kit 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. .

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

Среда, 04 Января 2017 г. 16:22 + в цитатник

Многие наверняка знают, что американский штат Луизиана, славится превосходным перечным соусом Тобаско, созданным именно тут и снискавшим себе, в наше время, высокую популярность не только в США, но и далеко за их пределами.
Менее известно другое. Не знаю, уж чем Луизиана так отличилась перед Создателем, только еще он назначил ее родиной сухой смеси пряностей, пока известной не так широко, как Тобаско, но любопытной, развивающейся и явно заслуживающей не меньшего внимания, чем другая национальная американская смесь — каджунская (креольская) приправа (Cajun/Creole seasoning).

Исторически на территории Луизианы живут две этнические группы: каджуны и креолы. Те и другие – потомки европейских переселенцев, прошедших до окончательного закрепления в Луизиане довольно разные миграционные пути.
Обе группы культурно обособлены и сохраняют самоиндентификацию. И обе находятся между собой в настолько тесном соседстве, когда интегральные процессы сближения неизбежны и во многом непреодолимы.

Каджуны — потомки колонистов юго-востока Канады, которые перебрались в Луизиану в 18 веке. Их кухня — смесь старофранцузской кухни, кухни африканских невольников и американских индейцев.

Своей нынешней славой местная приправа обязана луизианскому бизнесмену и любителю кулинарии Тони Чачеру, который, опираясь на традиционные рецептуры, создал коммерческую версию смеси «Original Creole Seasoning», опубликовав соответствующую рецептуру в своей поваренной книге, изданной в 1972 году и посвященной каджунской кухне.

В целом же применение каджунской приравы универсально — ее можно использовать к мясу, к рыбе, к морепродуктам, имея в виду любые технологии их приготовления. Однако, один из любимых в Луизиане кухонных агрегатов — гриль, к которому каджунская смесь тоже идеально подходит.
В этом случае, сухая смесь обильно втирается в поверхность продукта, который затем запекается до черноты, т.е. до обугливания верхнего слоя со специями. Приготовленные таким образом рыба или мясо называются чернеными.

Среднее количество компонентов каджунской смеси — 8 (при минимуме 5 и максимуме 12)

СОСТАВ:

1½ столовые ложки морской соли
2 столовые ложки чесночного порошка
2 столовые ложки + 1 чайная ложка паприки
1 столовую ложку свежемолотого черного перца
1 столовую ложку кайенского перца
1 столовую ложку лукового порошка
1 столовую ложку сушеного тимьяна
1 столовую ложку сушеного орегано
1-2 ч. л. молотого красного перца

Инструкция по применению:

Смешайте все ингредиенты в большой миске.
Используйте воронку, чтобы пересыпать специи в герметичный контейнер.
Использовать по мере необходимости.

Самая сложная смесь — двенадцатикомпонентая. Ее состав:

3 ст.л. — кайенский перец
2-3 ст.л. — соль
2 ст.л. — паприка
1 ст.л. — кориандр
1 ст.л. — черный перец
1 ст.л. — луковый порошок
1 ст.л. — чесночный порошок
1 ст.л. — базилик
1/2 ст.л. — кумин
1/2 ст.л. — орегано
1/2 ст.л. — тимьян
1 ч.л. — белый перец

Существуют и такие рецептуры, авторы которых пытаются уйти от протоптанного среднестатистического пути. И вот одна из них:

2 ч.л. – кумин
2 ч.л. – кориандр
2 ч.л. – фенхель
2 ч.л. – сладкая паприка
2 ч.л. – горчица
2 ч.л. – сухой лук
2 ч.л. – орегано
½ ч.л. – сухой чеснок
Половина щепотки кайенского перца

Особенностью этой рецептуры является отсутствие в ней соли и почти полный уход от жгучести, как в части применения жгучих сортов стручкового перца, так и даже по части перца горошком, черного или белого, в данном случае вовсе отсутствующих. Таким образом, купажисту тут хотелось сосредоточиться на пряной ипостаси приправы, которой не должны были мешать, явно имеющие индивидуальную переносимость, соль или жгучесть. Убрав неудобные компоненты, купажист добавил другие: кумин-кориандр-горчицу-фенхель – те пряности, которые хоть и не очень близки консервативным вариантам каджунской приправы, но, все же, в целом, американскому вкусу привычны. И получилась такая поисковая вариация, в настоящее время далекая от стандарта, но демонстрирующая готовность каджунской приправы меняться.

А вот другой вариант:

3 ст.л. – венгерской паприки
2 ст.л. — тимьян
2 ст.л. – базилик
2 ст.л. – орегано
2 ст.л. — петрушка
1 ст.л. – черный перец
1 ст.л. – кумин
1 ст.л. – семена сельдерея
1 ст.л. – шалфей
1 ст.л. – горчица
1 ст.л. – жгучий перец
1 ст.л. – кайенский перец
1 ст.л. – ancho chili (сухой жгучий перец сорта Поблано)
1 ч.л. – мускатный орех

Как видите, здесь тоже бессолевой вариант смеси. Зато на отсутствие нужной степени остроты выбравшему эту рецептуру жаловаться не придется. Целых три вида жгучего перца: анчо, кайенский и безымянный, в количестве, соперничающем лишь с количеством сладкой паприки. Таким образом, базис каджунской смеси – стручковый и черный перец, сохранен. А вот лук и чеснок автор этой рецептуры убрал, по неизвестным причинам. Зато он еще усилил значение пряных зеленых травок, их тут целых пять: тимьян, базилик, орегано, петрушка, шалфей. Плюс семена сельдерея – шестой пряной травки и снова кумин с горчицей.

Говоря о каджунской смеси и ее употреблении, нельзя не упомянуть еще один пряный специалитет, характерный для местной кухни. Это сухая приправа, называющаяся file powder или, по названию, одного из блюд каджунской кухни — gambo file, а, по сути своей, высушенные и размолотые в порошок листья сассафрассового дерева (Sassafras albidum) – американского эндемика, нашедшего себе применение в каджунской (креольской) кухне в качестве пряности и загустителя.
Ведь, несмотря на то, что в состав каджунской смеси листья сассафраса не входят, их совместное применение на местной кухне дело обычное.

Метки: специи

Процитировано 5 раз
Понравилось: 3 пользователям

Каджун — название, которое еще произносят как кэйджн (Cajun) – для нас сравнительная новинка. Многим нравится эта острая смесь специй. И не только для приготовления фирменных блюд каджунской кухни, но и как отличная добавка в другие блюда.

Каджун – знаменитая приправа каджунской кухни, которая родилась — и живет в американском штате Луизиана — из смешения традиций и рецептов нескольких культур и народов, определялась она также и наличием характерных для этой местности продуктов.

Остроту каджуну придает смесь перцев, аромат – пряные травы и семена. Не существует единого рецепта каджуна – есть вариации, включающие от 5-6 до полутора десятков составляющих.

Перцы кайенский и чили, черный и белый, паприка, тимьян – очень популярный в этой кухне, орегано и базилик, кумин, зира.

Каджун несложно приготовить и хранить. Смесь можно использовать и для маринования продуктов перед жаркой.