Как переварить малиновое варенье

Попробуем «исправить» летние заготовки, которые не собираются доживать до теплых дней.

Если варенье «забродило»

Если в банках с вареньем, джемом или повидлом вы заметили брожение (скисание), продукт надо переварить с добавлением сахарного песка, поскольку порча вызвана его недостатком. Выложите варенье в кастрюлю, нагрейте до кипения и добавьте сахара (50–100 г на 1 кг варенья). Пену снимайте.

Засахаренное варенье получается от избытка сахара при варке или в результате слишком большого сгущения (варенье как бы переварено). Чтобы избавиться от засахаривания, банки с таким вареньем поставьте в кастрюлю с теплой водой и нагрейте до кипения – сахар растворится.

Варенье не будет засахариваться, если на каждый килограмм сахара добавить чуть-чуть лимонной кислоты. Сиропа и ягод должно быть поровну. Излишек сиропа (как и недостаток) – брак в работе.

Еще один дефект варенья – плесневение. Причина: слишком «экономный» расход сахара во время варки, продукт недоварен или варенье расфасовано во влажную тару. Плесень надо удалить. Откройте банку с заплесневевшим вареньем, аккуратно удалите плесневую пленку, не захватывая сиропа. Края банки тщательно протрите чистой салфеткой, банку снова закройте. Такое «исправленное» варенье сразу пустите в дело.

Вообще же, варенье, расфасованное в стеклянные банки, при любом способе укупорки храните в сухом помещении при температуре не выше 10–12о, защищенном от прямых солнечных лучей месте. Не держите варенье при температуре ниже 0о.

Компоты в банках со вздувшимися крышками и помутневшим сиропом со спиртовым запахом и привкусом в пищу, конечно, не годятся.

Однако, если эти дефекты замечены вскоре после их появления, содержимое консервов можно исправить. Выложите из банки в кастрюлю, прокипятите и используйте для приготовления киселей или пюре. Также поступайте со вздувшимися банками, содержащими консервированные дробленые плоды, пюре и соки.

Бывает, что ягоды всплыли вверх, а сироп остался внизу. В этом случае простерилизуйте банки еще раз.

Вверх ▲ — Отзывы читателей (9) — Написать отзыв ▼ — Версия для печати

В пол литровую банку насыпать чайную ложку соды и интенсивно
перемешать, дать постоять минут 15 пока соду погасит кислота.
Лучше вывалить варенье в большую миску, т. к происходит бурная
реакция с выделением угл. газа(спичку подносить не надо— не
БАБАХНЕТ). Затем добавить растертые яйца 2 шт. муку 2 ст, сахар,
перемешать и выпекать как обычно.

я не поняла соду насыпать в пустую банку что ли. . если имелось ввиду — в банку со сброженным вареньем. то почему бы просто не написать об этом

vladi_nata, вот ты почему-то не додумалась ничего по делу написать, а решила продемонстрировать свой "интеллект". Сиди уж, молчи.

полная ерунда,а не рецепт. кто — нибудь рискнул попробовать?наверное лучше просто выбросить,так надежнее для здоровья!на крайняк поставить бродить для вина с добавлением сахара.Это уже проверенно хотя бы!

нормальный рецепт . я переварила съели три литра смородины очень вкусно. Все живы.

Засахаренное ел не давно вкусно всё равно но там сахар не виден загустело только а вот забродившее лучше не есть переварить

Не раз переваривала варенье все ок

Да. Хороший рецепт. Я абрикосовое спасать взялась, а пропорции подзабыла .Спасибо за подсказку) все здорово вышло)

Сделал варенье из дыни. Добавлял лимон, апельсин, грейпфрут, ваниль, корицу и просто дыня без добавок. Банки с корицей все вздулись, с ванилью одна. С остальными пока всё нормально. Может с корицей и ванилью что-то не так?
Пропорции сахара. На 1 кг дыни 0.5 кг сахара. И то очень сладкое получилось.

• 17:54 Белгородские полицейские задержали курянина, находящегося в федеральном розыске
• 17:41 В Курском районе зафиксирован массовый падеж домашней птицы
• 17:18 Массовая авария на выезде из Курска. Есть пострадавший
• 17:03 Ремонтные работы на телевышке оставили жителей Курска без телевидения
• 16:39 Курянки подают в суд на «ревнивого» стрелка
• 16:08 Курские рукопашники отличились в Калининграде
• 16:05 На улицах Курска запретят остановку транспорта
• 15:49 Курский Роспотребнадзор забраковал «Лизуна»
• 15:39 Уличное освещение в Курске будут включать раньше
• 15:02 Курское водохранилище мелеет и цветет
• 14:54 С 1 декабря вывоз мусора в Курске подорожает на 20 рублей
• 14:50 На ликвидацию незаконных свалок в Курской области нужно больше трех миллиардов рублей
• 14:07 Курский пловец завоевал шесть медалей на первенстве России
• 13:56 Курск. Зачем в урочище «Солянка» вырубают деревья
• 13:32 Погода в Курске на завтра: ночью снег, днем до -6ºС
• 12:35 Роман Старовойт: «До конца 2020 года в Курске инвестор планирует построить школу большого тенниса»
• 12:22 Курск. Водитель маршрутки может лишиться микроавтобуса за незаконную перевозку
• 12:10 Курские активисты просят мэра выяснить, кто закрыл скейт-парк
• 12:07 За сутки жители Курской области отдали мошенникам больше 300 тысяч рублей
• 10:52 Курянина едва не убили ломом
• 10:47 Курская область. У здания администрации устроили свалку внутренностей и копыт крупного рогатого скота
• 10:37 Продолжается суд на курянкой, которая зарезала куму и ранила кума
• 10:26 «Оборзевший» гость из Курска в банке Забайкалья похитил сумку у клиентки
• 10:11 В Курской области ищут водителя, сбившего мужчину на пешеходном переходе
• 10:04 За обнаружение онкологических заболеваний на ранних стадиях врачей будут премировать
• 09:59 Курские маршрутчики не соблюдают график движения
• 09:11 Под Курском ВАЗ врезался в столб
• 08:30 Мемориальный комплекс «Курская дуга» возвращают в собственность региона
• 08:00 В Курске задержан грабитель, на улице вырвавший сумку у пенсионерки
• 07:45 Бойцы из Курска стали призерами чемпионата мира ММА
• 07:34 В Курске расследуют мошенничество с написанием курсовых

• 22:38 Курян зовут на киноквартирник «Короткие встречи»
• 19:07 Собственные доходы бюджета Курска увеличатся
• 17:54 Чтобы сдержать цены на хлеб, курским хлебопекам выделят 60 миллионов
• 17:13 В Курской области на борьбу с гололедом заготовили 29 тысяч тонн соли
• 17:03 В Курской области проживают представители 140 национальностей
• 16:48 В Курске определены места складирования снега
• 16:20 В Курской области кредитного эксперта судят за хищение миллиона рублей
• 16:07 В Курской области подписано постановление о повышении нормативов накопления ТКО
• 15:54 Курянин, меняя колонку, оставил без газа три многоэтажки
• 15:19 Жителям Курска обещают зарплату в 65 тысяч рублей
• 14:58 В Курске охранник торгового центра украл 35 тысяч рублей
• 14:54 Школьникам Курска сохранили бесплатный проезд в транспорте
• 14:21 В Курске на месте тира хотят обустроить парковку
• 13:30 Курская область. Свежий номер «Друг для друга» уже в продаже
• 13:00 ГИБДД напоминает курянам о необходимости тахографов
• 12:46 В курском музее археологии покажут украшения II–IV веков
• 12:00 Двух бандитов из Курска, нападавших на магазины, под Москвой задержал спецназ
• 11:40 В Курске составлен фоторобот лже-врача, укравшей из квартиры пенсионерки 160 тысяч
• 11:30 Жителей Курской области предупреждают об ухудшении погодных условий
• 11:15 На замену окон в школах Курска требуется 96 миллионов рублей
• 11:00 В торговой сети «ЛИНИЯ» продолжаются ярмарка низких цен и бонусная программа*
• 10:30 В Курской области пройдет «Декада юриста»
• 10:00 Курянка потеряла 20 тысяч рублей при покупке шубы в интернете
• 09:07 Жители Курска обсуждают нашествие крыс, оккупирующих автомобили
• 08:30 В Курск прибыл «Онкопатруль»

• 22:51 В Курске BMW-Х5 врезался в столб
• 22:00 Курск. В аварии на Магистральном ранен 18-летний водитель
• 21:32 Курская область. За неделю 185 человек заболели пневмонией
• 20:28 Тепло и горячая вода вернулись в квартиры курян
• 20:00 Под Курском обезвредили 10 гранат
• 17:31 Роман Старовойт рассказал, что увидел на темных улицах трех районов
• 17:19 Когда в Курскую область придут морозы
• 16:35 Курская область. Железногорец пытался изнасиловать девочку
• 16:01 В Курской области поймали двух убегавших от Росгвардии наркоманов
• 15:55 В Курске отметил 92-летие ветеран войны и МВД Михаил Воробьев
• 15:31 Курянка лишилась золотых украшений после знакомства в соцсетях
• 15:15 Аферист из Курска «развел» на деньги волгоградских таксистов, представляясь сотрудником администрации
• 14:30 Курянин стал «невыездным», продав чужие чугунные батареи
• 14:10 Съемки в Курске модного шоу «Рогов в городе» переносятся
• 13:45 Из-за аварии пол-Курска осталось без горячей воды
• 13:40 Курян предупреждают о возможной перенастройке цифрового ТВ
• 12:15 Под Курском сотрудник ФСИН отказался от взятки в кафе
• 11:53 В Курске за хищение почти 700 тысяч осуждены экс-начальник и главбух инспекции по охране культурного наследия
• 11:41 Курянин выиграл в лотерею 7 миллионов рублей
• 10:17 Курский губернатор рассказал, как инспектировал уличное освещение в районах
• 10:10 В Курске машина сбила 5-летнего малыша
• 09:38 Курская и Орловская области согласовывают границу
• 09:22 17-летний пьяный курянин перевернул автомобиль с пассажирами
• 09:11 На трассе под Курском загорелась иномарка
• 08:00 Курская облдума снова расширила круг лиц, имеющих право на льготу по оплате капремонта
• 07:35 В Курске пропал 51-летний мужчина с татуировкой
• 07:20 Под Курском опрокинулся грузовик, перевозивший свиней

• 19:24 В центре Курска высадили 32 шаровидных клена
• 18:43 В Курской области погибла 46-летняя женщина
• 18:08 Курская область погрузилась в туман еще на сутки
• 16:35 «Авангард» в туманном Курске упустил победу над ярославским «Шинником»
• 09:41 На пожаре в Курской области пострадал мужчина
• 09:29 Ночью в Курской области машина улетела в кювет, один человек погиб, двое пострадали
• 09:00 В Клыковских чтениях в Курске принял участие белгородский губернатор Евгений Савченко

• 19:36 В Курске в ДТП на объездной пострадали четыре человека
• 18:28 В Курской области возродят четыре старинные усадьбы
• 11:30 В Курской области водитель мопеда сбил насмерть ехавшую на велосипеде пенсионерку

• 21:59 На окраине Курска машина снесла остановку
• 20:30 Курская область. В Железногорске расследуют смерть молодого мужчины
• 17:52 Как обанкротили «Управляющую компанию города Курска»
• 17:19 На Театральной площади Курска установят светомузыкальную ель
• 17:10 Курск. Ледовый комплекс «Арена» возглавил призер Олимпийских игр
• 16:58 В Курске начали высаживать клены, укутанные в «одеяла»
• 16:50 В Курске продолжают искать мужчину, пропавшего из больницы
• 16:47 Фасад дома на Красной площади требуют вернуть в исходное состояние
• 16:30 Роман Старовойт проверил освещение в Курчатовском районе
• 16:00 В Курске должны появиться «умные» остановки
• 15:15 На улицах Курска работает спецназ
• 15:00 Курянин украл у бывшего работодателя 100 тысяч рублей
• 14:45 В Курске на иномарку едва не рухнуло дерево
• 14:44 Курские власти обещают не допустить мусорного коллапса
• 13:09 В Курской области увеличатся нормативы накопления ТКО
• 12:41 Курянин самовольно построил ангар на берегу водохранилища и привлек внимание прокуратуры
• 12:34 Под Курском строительная компания оставила работников без зарплаты
• 12:19 Под Курском улетела в кювет «скорая»
• 12:00 В Курске «Газель» после столкновения с фурой врезалась в кирпичную стену
• 11:26 Две курянки завоевали четыре «золота» на первенстве мира по грэпплингу
• 11:07 В центре Курска спилили 26 деревьев
• 10:33 Курск. Мошенники создали фейковую страницу в соцсетях и собирают деньги от имени председателя горсобрания
• 10:20 Под Курском грабитель с «розочкой» напал на аптеку, его помог обезвредить прохожий
• 10:00 В Курске открыли после реставрации памятник воинам-афганцам
• 09:25 Под Курском в аварии легковушки с грузовиком погибли женщины
• 08:00 Многодетным курским семьям предлагают выдавать вместо земельных участков деньги
• 07:30 Курская область попала в число регионов, где может произойти мусорный коллапс

• 23:00 Самую маленькую курянку показали в сериале «Доктор Рихтер»
• 20:30 В Курской области 102 многодетные семьи сняли с очереди на бесплатные земельные участки
• 17:34 В Курске машина сбила женщину
• 17:09 В Курской области заплатили более 500 тысяч рублей за «неправильные» обеды в школах и детсадах
• 16:31 250 курских автобусов и маршруток оснастят системой безналичной оплаты
• 15:29 В центре Курска столкнулись троллейбус и такси
• 13:00 Курян приглашают на работу в полицию
• 12:16 Под Курском из земли «выросли» человеческие кости
• 11:46 Юные куряне могут поздравить Деда Мороза
• 10:20 Курская область. Во Льгове ночью погиб пенсионер
• 10:09 В центре Курска начали массовый снос деревьев
• 09:30 Курские коммунисты предлагают установить ежемесячную денежную выплату детям войны

• 22:05 Под Курском зафиксирован массовый падеж домашней птицы
• 18:00 В Курской области выплату при рождении третьего ребенка хотят увеличить
• 17:22 В Курской области дети стали чаще болеть сахарным диабетом
• 17:04 «В Курске много проблем, но сейчас есть шанс». Блогер Варламов о визите в наш город
• 16:20 Свалку в Курске убрали после публикации в «ДДД»
• 15:13 Директора курского «Водоканала» оштрафовали на 25 тысяч рублей
• 12:52 «Старый клен» в центре Курска выставили на продажу за 50 миллионов рублей

• 16:52 Врачи «Медассиста» провели бесплатный прием в селе

• 08:00 ООО «ГРИНН энергосбыт» размещает информацию

• 18:00 «Зеленый день» от Сбербанка — самый выгодный день в году

• 18:00 Кресла для руководителей — особенности предложений

• 12:00 «+31 и чудесное море» — подписчица «Друг для друга» отметила день рождения на курорте в Турции (фото)

Здесь должен был быть календарь, но Ваш броузер не поддерживает показ фреймов.

Попробуем «исправить» летние заготовки, которые не собираются доживать до теплых дней.

Если варенье «забродило»

Если в банках с вареньем, джемом или повидлом вы заметили брожение (скисание), продукт надо переварить с добавлением сахарного песка, поскольку порча вызвана его недостатком. Выложите варенье в кастрюлю, нагрейте до кипения и добавьте сахара (50–100 г на 1 кг варенья). Пену снимайте.

Засахаренное варенье получается от избытка сахара при варке или в результате слишком большого сгущения (варенье как бы переварено). Чтобы избавиться от засахаривания, банки с таким вареньем поставьте в кастрюлю с теплой водой и нагрейте до кипения – сахар растворится.

Варенье не будет засахариваться, если на каждый килограмм сахара добавить чуть-чуть лимонной кислоты. Сиропа и ягод должно быть поровну. Излишек сиропа (как и недостаток) – брак в работе.

Еще один дефект варенья – плесневение. Причина: слишком «экономный» расход сахара во время варки, продукт недоварен или варенье расфасовано во влажную тару. Плесень надо удалить. Откройте банку с заплесневевшим вареньем, аккуратно удалите плесневую пленку, не захватывая сиропа. Края банки тщательно протрите чистой салфеткой, банку снова закройте. Такое «исправленное» варенье сразу пустите в дело.

Вообще же, варенье, расфасованное в стеклянные банки, при любом способе укупорки храните в сухом помещении при температуре не выше 10–12о, защищенном от прямых солнечных лучей месте. Не держите варенье при температуре ниже 0о.

Компоты в банках со вздувшимися крышками и помутневшим сиропом со спиртовым запахом и привкусом в пищу, конечно, не годятся.

Однако, если эти дефекты замечены вскоре после их появления, содержимое консервов можно исправить. Выложите из банки в кастрюлю, прокипятите и используйте для приготовления киселей или пюре. Также поступайте со вздувшимися банками, содержащими консервированные дробленые плоды, пюре и соки.

Бывает, что ягоды всплыли вверх, а сироп остался внизу. В этом случае простерилизуйте банки еще раз.

Вверх ▲ — Отзывы читателей (9) — Написать отзыв ▼ — Версия для печати

В пол литровую банку насыпать чайную ложку соды и интенсивно
перемешать, дать постоять минут 15 пока соду погасит кислота.
Лучше вывалить варенье в большую миску, т. к происходит бурная
реакция с выделением угл. газа(спичку подносить не надо— не
БАБАХНЕТ). Затем добавить растертые яйца 2 шт. муку 2 ст, сахар,
перемешать и выпекать как обычно.

я не поняла соду насыпать в пустую банку что ли. . если имелось ввиду — в банку со сброженным вареньем. то почему бы просто не написать об этом

vladi_nata, вот ты почему-то не додумалась ничего по делу написать, а решила продемонстрировать свой "интеллект". Сиди уж, молчи.

полная ерунда,а не рецепт. кто — нибудь рискнул попробовать?наверное лучше просто выбросить,так надежнее для здоровья!на крайняк поставить бродить для вина с добавлением сахара.Это уже проверенно хотя бы!

нормальный рецепт . я переварила съели три литра смородины очень вкусно. Все живы.

Засахаренное ел не давно вкусно всё равно но там сахар не виден загустело только а вот забродившее лучше не есть переварить

Не раз переваривала варенье все ок

Да. Хороший рецепт. Я абрикосовое спасать взялась, а пропорции подзабыла .Спасибо за подсказку) все здорово вышло)

Сделал варенье из дыни. Добавлял лимон, апельсин, грейпфрут, ваниль, корицу и просто дыня без добавок. Банки с корицей все вздулись, с ванилью одна. С остальными пока всё нормально. Может с корицей и ванилью что-то не так?
Пропорции сахара. На 1 кг дыни 0.5 кг сахара. И то очень сладкое получилось.

• 17:54 Белгородские полицейские задержали курянина, находящегося в федеральном розыске
• 17:41 В Курском районе зафиксирован массовый падеж домашней птицы
• 17:18 Массовая авария на выезде из Курска. Есть пострадавший
• 17:03 Ремонтные работы на телевышке оставили жителей Курска без телевидения
• 16:39 Курянки подают в суд на «ревнивого» стрелка
• 16:08 Курские рукопашники отличились в Калининграде
• 16:05 На улицах Курска запретят остановку транспорта
• 15:49 Курский Роспотребнадзор забраковал «Лизуна»
• 15:39 Уличное освещение в Курске будут включать раньше
• 15:02 Курское водохранилище мелеет и цветет
• 14:54 С 1 декабря вывоз мусора в Курске подорожает на 20 рублей
• 14:50 На ликвидацию незаконных свалок в Курской области нужно больше трех миллиардов рублей
• 14:07 Курский пловец завоевал шесть медалей на первенстве России
• 13:56 Курск. Зачем в урочище «Солянка» вырубают деревья
• 13:32 Погода в Курске на завтра: ночью снег, днем до -6ºС
• 12:35 Роман Старовойт: «До конца 2020 года в Курске инвестор планирует построить школу большого тенниса»
• 12:22 Курск. Водитель маршрутки может лишиться микроавтобуса за незаконную перевозку
• 12:10 Курские активисты просят мэра выяснить, кто закрыл скейт-парк
• 12:07 За сутки жители Курской области отдали мошенникам больше 300 тысяч рублей
• 10:52 Курянина едва не убили ломом
• 10:47 Курская область. У здания администрации устроили свалку внутренностей и копыт крупного рогатого скота
• 10:37 Продолжается суд на курянкой, которая зарезала куму и ранила кума
• 10:26 «Оборзевший» гость из Курска в банке Забайкалья похитил сумку у клиентки
• 10:11 В Курской области ищут водителя, сбившего мужчину на пешеходном переходе
• 10:04 За обнаружение онкологических заболеваний на ранних стадиях врачей будут премировать
• 09:59 Курские маршрутчики не соблюдают график движения
• 09:11 Под Курском ВАЗ врезался в столб
• 08:30 Мемориальный комплекс «Курская дуга» возвращают в собственность региона
• 08:00 В Курске задержан грабитель, на улице вырвавший сумку у пенсионерки
• 07:45 Бойцы из Курска стали призерами чемпионата мира ММА
• 07:34 В Курске расследуют мошенничество с написанием курсовых

• 22:38 Курян зовут на киноквартирник «Короткие встречи»
• 19:07 Собственные доходы бюджета Курска увеличатся
• 17:54 Чтобы сдержать цены на хлеб, курским хлебопекам выделят 60 миллионов
• 17:13 В Курской области на борьбу с гололедом заготовили 29 тысяч тонн соли
• 17:03 В Курской области проживают представители 140 национальностей
• 16:48 В Курске определены места складирования снега
• 16:20 В Курской области кредитного эксперта судят за хищение миллиона рублей
• 16:07 В Курской области подписано постановление о повышении нормативов накопления ТКО
• 15:54 Курянин, меняя колонку, оставил без газа три многоэтажки
• 15:19 Жителям Курска обещают зарплату в 65 тысяч рублей
• 14:58 В Курске охранник торгового центра украл 35 тысяч рублей
• 14:54 Школьникам Курска сохранили бесплатный проезд в транспорте
• 14:21 В Курске на месте тира хотят обустроить парковку
• 13:30 Курская область. Свежий номер «Друг для друга» уже в продаже
• 13:00 ГИБДД напоминает курянам о необходимости тахографов
• 12:46 В курском музее археологии покажут украшения II–IV веков
• 12:00 Двух бандитов из Курска, нападавших на магазины, под Москвой задержал спецназ
• 11:40 В Курске составлен фоторобот лже-врача, укравшей из квартиры пенсионерки 160 тысяч
• 11:30 Жителей Курской области предупреждают об ухудшении погодных условий
• 11:15 На замену окон в школах Курска требуется 96 миллионов рублей
• 11:00 В торговой сети «ЛИНИЯ» продолжаются ярмарка низких цен и бонусная программа*
• 10:30 В Курской области пройдет «Декада юриста»
• 10:00 Курянка потеряла 20 тысяч рублей при покупке шубы в интернете
• 09:07 Жители Курска обсуждают нашествие крыс, оккупирующих автомобили
• 08:30 В Курск прибыл «Онкопатруль»

• 22:51 В Курске BMW-Х5 врезался в столб
• 22:00 Курск. В аварии на Магистральном ранен 18-летний водитель
• 21:32 Курская область. За неделю 185 человек заболели пневмонией
• 20:28 Тепло и горячая вода вернулись в квартиры курян
• 20:00 Под Курском обезвредили 10 гранат
• 17:31 Роман Старовойт рассказал, что увидел на темных улицах трех районов
• 17:19 Когда в Курскую область придут морозы
• 16:35 Курская область. Железногорец пытался изнасиловать девочку
• 16:01 В Курской области поймали двух убегавших от Росгвардии наркоманов
• 15:55 В Курске отметил 92-летие ветеран войны и МВД Михаил Воробьев
• 15:31 Курянка лишилась золотых украшений после знакомства в соцсетях
• 15:15 Аферист из Курска «развел» на деньги волгоградских таксистов, представляясь сотрудником администрации
• 14:30 Курянин стал «невыездным», продав чужие чугунные батареи
• 14:10 Съемки в Курске модного шоу «Рогов в городе» переносятся
• 13:45 Из-за аварии пол-Курска осталось без горячей воды
• 13:40 Курян предупреждают о возможной перенастройке цифрового ТВ
• 12:15 Под Курском сотрудник ФСИН отказался от взятки в кафе
• 11:53 В Курске за хищение почти 700 тысяч осуждены экс-начальник и главбух инспекции по охране культурного наследия
• 11:41 Курянин выиграл в лотерею 7 миллионов рублей
• 10:17 Курский губернатор рассказал, как инспектировал уличное освещение в районах
• 10:10 В Курске машина сбила 5-летнего малыша
• 09:38 Курская и Орловская области согласовывают границу
• 09:22 17-летний пьяный курянин перевернул автомобиль с пассажирами
• 09:11 На трассе под Курском загорелась иномарка
• 08:00 Курская облдума снова расширила круг лиц, имеющих право на льготу по оплате капремонта
• 07:35 В Курске пропал 51-летний мужчина с татуировкой
• 07:20 Под Курском опрокинулся грузовик, перевозивший свиней

• 19:24 В центре Курска высадили 32 шаровидных клена
• 18:43 В Курской области погибла 46-летняя женщина
• 18:08 Курская область погрузилась в туман еще на сутки
• 16:35 «Авангард» в туманном Курске упустил победу над ярославским «Шинником»
• 09:41 На пожаре в Курской области пострадал мужчина
• 09:29 Ночью в Курской области машина улетела в кювет, один человек погиб, двое пострадали
• 09:00 В Клыковских чтениях в Курске принял участие белгородский губернатор Евгений Савченко

• 19:36 В Курске в ДТП на объездной пострадали четыре человека
• 18:28 В Курской области возродят четыре старинные усадьбы
• 11:30 В Курской области водитель мопеда сбил насмерть ехавшую на велосипеде пенсионерку

• 21:59 На окраине Курска машина снесла остановку
• 20:30 Курская область. В Железногорске расследуют смерть молодого мужчины
• 17:52 Как обанкротили «Управляющую компанию города Курска»
• 17:19 На Театральной площади Курска установят светомузыкальную ель
• 17:10 Курск. Ледовый комплекс «Арена» возглавил призер Олимпийских игр
• 16:58 В Курске начали высаживать клены, укутанные в «одеяла»
• 16:50 В Курске продолжают искать мужчину, пропавшего из больницы
• 16:47 Фасад дома на Красной площади требуют вернуть в исходное состояние
• 16:30 Роман Старовойт проверил освещение в Курчатовском районе
• 16:00 В Курске должны появиться «умные» остановки
• 15:15 На улицах Курска работает спецназ
• 15:00 Курянин украл у бывшего работодателя 100 тысяч рублей
• 14:45 В Курске на иномарку едва не рухнуло дерево
• 14:44 Курские власти обещают не допустить мусорного коллапса
• 13:09 В Курской области увеличатся нормативы накопления ТКО
• 12:41 Курянин самовольно построил ангар на берегу водохранилища и привлек внимание прокуратуры
• 12:34 Под Курском строительная компания оставила работников без зарплаты
• 12:19 Под Курском улетела в кювет «скорая»
• 12:00 В Курске «Газель» после столкновения с фурой врезалась в кирпичную стену
• 11:26 Две курянки завоевали четыре «золота» на первенстве мира по грэпплингу
• 11:07 В центре Курска спилили 26 деревьев
• 10:33 Курск. Мошенники создали фейковую страницу в соцсетях и собирают деньги от имени председателя горсобрания
• 10:20 Под Курском грабитель с «розочкой» напал на аптеку, его помог обезвредить прохожий
• 10:00 В Курске открыли после реставрации памятник воинам-афганцам
• 09:25 Под Курском в аварии легковушки с грузовиком погибли женщины
• 08:00 Многодетным курским семьям предлагают выдавать вместо земельных участков деньги
• 07:30 Курская область попала в число регионов, где может произойти мусорный коллапс

• 23:00 Самую маленькую курянку показали в сериале «Доктор Рихтер»
• 20:30 В Курской области 102 многодетные семьи сняли с очереди на бесплатные земельные участки
• 17:34 В Курске машина сбила женщину
• 17:09 В Курской области заплатили более 500 тысяч рублей за «неправильные» обеды в школах и детсадах
• 16:31 250 курских автобусов и маршруток оснастят системой безналичной оплаты
• 15:29 В центре Курска столкнулись троллейбус и такси
• 13:00 Курян приглашают на работу в полицию
• 12:16 Под Курском из земли «выросли» человеческие кости
• 11:46 Юные куряне могут поздравить Деда Мороза
• 10:20 Курская область. Во Льгове ночью погиб пенсионер
• 10:09 В центре Курска начали массовый снос деревьев
• 09:30 Курские коммунисты предлагают установить ежемесячную денежную выплату детям войны

• 22:05 Под Курском зафиксирован массовый падеж домашней птицы
• 18:00 В Курской области выплату при рождении третьего ребенка хотят увеличить
• 17:22 В Курской области дети стали чаще болеть сахарным диабетом
• 17:04 «В Курске много проблем, но сейчас есть шанс». Блогер Варламов о визите в наш город
• 16:20 Свалку в Курске убрали после публикации в «ДДД»
• 15:13 Директора курского «Водоканала» оштрафовали на 25 тысяч рублей
• 12:52 «Старый клен» в центре Курска выставили на продажу за 50 миллионов рублей

• 16:52 Врачи «Медассиста» провели бесплатный прием в селе

• 08:00 ООО «ГРИНН энергосбыт» размещает информацию

• 18:00 «Зеленый день» от Сбербанка — самый выгодный день в году

• 18:00 Кресла для руководителей — особенности предложений

• 12:00 «+31 и чудесное море» — подписчица «Друг для друга» отметила день рождения на курорте в Турции (фото)

Здесь должен был быть календарь, но Ваш броузер не поддерживает показ фреймов.

Абрикосовое и малиновое, черничное и земляничное, вишневое и смородиновое, клюквенное и крыжовенное, виноградное и ежевичное — каждое варенье по-своему вкусно. Чтобы оно получилось идеальным, нужно соблюдать определенные правила.

10 секретов идеального варенья

А еще — знать несколько секретов, которые и будут раскрыты в этой статье.

Секрет 1. Тщательный выбор сырья

Идеальное варенье можно приготовить только из плодов (ягод, фруктов, овощей и так далее) одинаковой степени зрелости.

Идеальное варенье можно приготовить только из плодов одинаковой степени зрелости

Например, если вы возьмете ягоды различной степени зрелости, то пока сварится недозревшая, перезревшая уже потеряет свою форму — расползется в кашу. Это значит, что консистенция получится неоднородной и до идеального ему будет далеко. Поэтому, выбирая ягоды или фрукты для варенья, отдать предпочтение следует только свежим плодам одинаковой степени зрелости.

Как определить степень зрелости?

• недозрелые плоды отличаются неравномерным окрасом. Использовать их можно лишь для приготовления нескольких видов варенья — из грецких орехов, айвы, груш, крыжовника, абрикосов;

• зрелые плоды окрашены равномерно, более интенсивно и ярко, чем недозрелые.

Зрелые плоды окрашены равномерно, более интенсивно и ярко, чем недозрелые

• перезрелые плоды, независимо от того, ягоды это или фрукты, отличаются неплотной мякотью и чаще всего деформированы. Их лучше использовать для варки джемов, повидла, пастилы и так далее.

Размер тоже имеет значение: если вы хотите приготовить варенье с целыми плодами, выбирайте небольшие по размеру ягоды и фрукты. Внимательно проверьте, чтобы они не были подпорчены или повреждены — у качественных плодов больше шансов сохранить форму в процессе приготовления.

Секрет 2. Мойте плоды правильно

Для приготовления идеального варенья плоды должны быть правильно вымыты.

Плоды должны быть правильно помыты

Если речь идет о деликатных ягодах (земляника, малина, ежевика и так далее), мыть их необходимо очень аккуратно, чтобы не повредить в процессе. Сначала ягоды перебирают, очищая от листиков, веточек и другого мусора, аккуратно перекладывают в дуршлаг. Моют под краном с аэратором (или под душем) примерно 3-4 минуты. Оставляют ягоды в дуршлаге на 10-15 минут — за это время вода с них почти полностью стечет.

Плоды с более прочной кожицей моют под проточной холодной водой.

Секрет 3. Подбор посуды

От того, насколько правильно вы подберете посуду для варки, напрямую будет зависеть конечный результат всей работы — получится у вас идеальное варенье или нет.

Выбирайте посуду правильно

Еще совсем недавно хозяйки варили варенье в латунных и медных тазах. Именно такая посуда считалась самой лучшей, но ученые доказали, что это не так. Медь — отнюдь не идеальный материал для приготовления варенья. Дело в том, что в составе ягод и фруктов есть кислота, которая способна растворять оксиды меди. Визуально это выглядит как патина, говоря проще — темный налет, который появляется на поверхности таза. Есть еще одна причина, по которой варенье нельзя готовить в медной посуде — ионами меди разрушается аскорбиновая кислота. То есть варенье, приготовленное в медной посуде, будет практически лишено витамина С.

Варенье, приготовленное в медной посуде, будет практически лишено витамина С

Часто используют алюминиевые емкости, но делать этого нельзя категорически: под воздействием фруктовой кислоты разрушается оксидная пленка на стенках посуды, вследствие чего в варенье попадают молекулы алюминия.

Идеально подойдет эмалированная посуда, еще можно использовать емкости из нержавеющей стали.

Важно: для варки варенья нельзя использовать эмалированную посуду, если на ней есть сколы эмали.

Таз или кастрюля?

Ответ на этот вопрос прост — конечно таз! Несмотря на то, что кастрюля удобнее, особенно если вы готовите на небольшой плитке, таз гораздо шире, в сравнении с кастрюлей такого же объема. Следовательно, слой варенья в нем будет тоньше — быстрее прогреется и закипит, его легче аккуратно перемешивать. В результате варенье будет более густым, в то же время плоды не потеряют своей формы и не переварятся.

Таз или кастрюля? Конечно таз!

Кроме того, в конце процесса приготовления варенье (особенно из целых плодов) желательно не перемешивать, дабы не повредить ягоды. Но что делать, если все-таки нужно помешать? В кастрюле сделать это можно только с помощью лопатки или ложки, аккуратно погрузив их в слой фруктов, и поводив по дну. А вот перемешать варенье в тазу можно и без применения лопатки: для этого периодически встряхивайте таз или поворачивайте и слегка покачивайте его в разные стороны во время варки.

Чтобы варенье не пригорело, отдайте предпочтение посуде с плоским толстым дном. Если готовите варенье в кастрюле, готовьте его небольшими порциями, заполняя посуду где-то на треть — так ягоды будут провариваться равномерно.

Выбирайте кастрюли с толстым дном в нашем каталоге, включающем предложения различных крупных интернет-магазинов. Смотреть подборку посуды для варки варенья.

Секрет 4. Правила никто не отменял

Существуют общие правила (принципы) приготовления варенья, придерживаться которых необходимо практически всегда.

Соблюдайте пропорции

Исключением будут лишь случаи, в которых правила противоречат рецепту.

Правило 1: соблюдаем пропорции
На 1 кг. плодов (ягод, фруктов и так далее), как правило, берут 1 кг. сахара. Конечно, в зависимости от рецепта, количество сахара может быть другим. Главное — его ни в коем случае не должно быть слишком мало (иначе варенье долго храниться не будет — прокиснет), или слишком много, чтобы варенье не превратилось в сплошной сахар.

Правило 2: варим в несколько подходов
Чтобы ягодки в процессе приготовления варенья не потеряли свою форму, варить его нужно в несколько этапов. Обойтись однократным кипячением можно при заготовке деликатных ягод (земляники, малины и так далее). Чтобы сохранить форму, просто засыпьте их сахаром на ночь.

Правило 3: используем пергамент
Чтобы в процессе приготовления ягоды или фрукты не обветрились, особенно в том случае, если варите в несколько этапов, таз с вареньем можно накрыть пергаментной бумагой.

Правило 4: контролируем пламя
Чтобы получить идеальное варенье первые 10 минут (после закипания) его нужно готовить на слабом пламени. Дело в том, что именно на этом этапе готовки происходит сильное пенообразование. Поэтому риск того, что варенье «убежит» — максимален. Как только пена осела, продолжайте уваривать его на среднем огне.

Контролируйте пламя

Важно! Следите за тем, чтобы пламя нагревало только низ кастрюли (таза), а не стенки, иначе варенье может подгореть.

Правило 5: варим только варенье
Старайтесь не варить варенье одновременно с приготовлением других блюд, особенно с ярко выраженным запахом — оно впитает ароматы другой пищи и частично потеряет свой. Если готовите его в несколько этапов, и оно должно некоторое время настояться, лучше вынести таз в другую комнату.

Секрет 5. Особый подход

Как мы уже выяснили, общие правила приготовления варенья соблюдать необходимо.

К некоторым плодам нужен особый подход

Но к некоторым плодам нужен особый подход.

• Некоторые крупные плоды (яблоки, айву, груши и так далее) перед готовкой нужно ошпарить или приварить непродолжительное время в кипящей воде. Называется этот процесс предварительная варка. Недолгая и несложная манипуляция позволит им лучше напитаться сахарным сиропом и сохранить первоначальную форму.

• Ягоды черноплодной рябины перед варкой необходимо 1-2 минуты бланшировать в кипятке — так они останутся сочными. При приготовлении варенья из черноплодной рябины в него необходимо добавлять лимонную кислоту.
• Чтобы при варке варенья ягоды черной смородины не стали сухими, их нужно бланшировать 1 мин. в кипятке.
• Чтобы во время кипячения абрикосы и сливы не разварились, непосредственно перед варкой замочите их на 5 минут в растворе соды. Для приготовления раствора в 1,5 л воды растворите 1 ч. ложку соды.
• Чтобы в процессе варки варенья яблоки не потемнели, на 2-3 минуты опустите нарезанные дольки в соленую воду (на 0,5 л воды возьмите 1 ч. ложку соли), а затем на такое же время погрузите в кипяток.
• Чтобы ягоды и фрукты с твердой кожицей (сливы, крыжовник, груши и другие) сохранили свою форму, а кожура их не лопнула, перед варкой проколите ее в нескольких местах зубочисткой.

Секрет 6. Выбираем способ варки

Чтобы приготовить идеальное варенье с целыми ягодками, соблюдайте пропорции ингредиентов, указанных в рецепте, или воспользуйтесь одним из следующих способов.

Классический способ

Надежный, проверенный не одним поколением хозяек рецепт.

Классический способ

Процесс приготовления довольно прост, но займет некоторое время — варить нужно в несколько приемов.

1. Сахар смешивают с холодной водой и доводят сироп до кипения. Сахар при этом должен полностью раствориться.
2. Прокипятив 2 минуты, снимают с огня, закладывают в сироп вымытые и обсушенные плоды. Оставляют настаиваться на 5 часов.
3. Спустя указанное время ставят на огонь, доводят до кипения и варят не более 10 минут, очень аккуратно помешивая и снимая пену.
4. Остудив варенье, его опять ставят на огонь, доводят до кипения и проваривают не более 3 минут.
5. Снимают с огня, дают полностью остыть. Затем разливают варенье в заранее подготовленные стерилизованные банки.

Быстрый способ

Варенье получается очень ароматным, плоды в нем мягкие и сочные.

Быстрый способ

Идеален для тех, у кого нет времени на долгие варения-кипячения.

1. Плоды аккуратно моют и обсушивают.
2. Смешивают их с сахаром и, очень аккуратно перемешав, оставляют на 5 часов.
3. Спустя указанное время посуду с вареньем (в идеале — таз) ставят на огонь и, часто помешивая, доводят до кипения.
4. После закипания плоды проваривают 5 минут, ждут, пока варенье остынет, и расфасовывают в подготовленную стерилизованную тару.

Секрет 7. Варенье нельзя переваривать

Переваренное варенье теряет свой необыкновенный аромат, меняется его цвет и вкус (к сожалению, не в лучшую сторону).

Варенье нельзя переваривать

Как же узнать, что кипятить уже достаточно? Определить готовность варенья можно:

• визуально — если варенье стало полупрозрачным, а пенка начала собираться в центре кастрюли, — оно готово;
• с помощью несложной манипуляции — наберите немного варенья в ложку, подождите, пока оно остынет, и капните на холодное блюдце. Если капля останется круглой и выпуклой — варенье готово, а вот если она растечется, значит процесс приготовления не завершен.

Важно: готовому варенью нужно дать настояться.

Секрет 8. Правильная фасовка

Приготовить вкусное и красивое варенье с неповторимым ароматом — это еще полдела. Заготовку нужно правильно расфасовать, ведь именно от этого напрямую будет зависеть срок ее хранения.

Заготовку нужно правильно расфасовать

Достаточно часто хозяйки разливают варенье горячим, но так оно расслаивается — ягоды всплывают наверх банки, а сироп концентрируется на дне. Чтобы варенье в банке было однородным, после варки его нужно охладить, и только после того, как оно полностью остынет, можно перекладывать в емкости для хранения. Если вы решили расфасовывать варенье горячим, учтите — от него исходит водяной пар, который сконденсируется на крышке в виде капелек воды, поэтому сразу укупоривать банки не стоит. Вода, попавшая внутри укупоренной банки на готовый продукт, может стать причиной появления плесени.

Стерилизуем банки

Делать это можно несколькими способами, просто выберите самый удобный для себя:

Стерилизация банок

• в духовке: банки тщательно моют и мокрыми ставят в духовку. Включают ее примерно на 100°C (не более 130°C) приблизительно на 5 минут — пока банки полностью не высохнут;

• водой: в банку (заранее вымытую) заливают крутой кипяток, накрывают ее крышкой и оставляют так на 8-10 минут;

• над чайником: перевернув чистую банку горлышком к носику кипящего чайника, обрабатывают ее паром около 5 минут;

• в кастрюле с водой: в кастрюлю устанавливают специальный держатель для банок, наливают воду, которая не должна касаться верха держателя, включают среднее пламя. Когда вода закипит, на держатель устанавливают вымытую банку, переворачивая ее горлышком вниз. Обрабатывают ее паром около 5 минут;

• в микроволновке: в предварительно вымытую банку наливают немного (около 1 см) воды и на 2 минуты ставят ее в микроволновку;

• в мультиварке: около 400 мл. воды наливают в чашу прибора, чистые банки устанавливают в специальной сеточке для варки на пару, включают режим «варка на пару». Обрабатывают банки примерно 5 минут (после того, как вода закипит);

• в посудомоечной машине: в посудомоечную машину (без моющих средств) устанавливают заранее вымытые банки и выставляют самый высокотемпературный (около 70°С) режим мытья, чтобы прошел полный цикл;

• в пароварке: пароварку наполняют водой, как обычно, после чего в нее устанавливают банки, переворачивая их донышком вверх. Включают в режиме варки и стерилизуют банки около 10 минут (с момента закипания).

Важно: Готовое варенье нужно расфасовывать по чистым, простерилизованным и обязательно сухим банкам. Если в таре останется вода, пусть даже несколько капель, то варенье может заплесневеть или забродить.

Варенье может заплесневеть или забродить

Стерилизовать необходимо не только банки, но и крышки. Делают это следующим образом: крышечки на 3-5 минут опускают в кипяток, вынимают, выкладывают на чистое полотенце, чтобы стекла вода.

В нашем каталоге, объединяющем предложения различных интернет-магазинов, аксессуары для консервирования представлены в широком ассортименте. Смотреть подборку товаров для консервирования.