Как после выпечки сделать пироги мягкими

Хлеб, булочки, пышки, пирожки, кексы — все это изделия из теста. От того, насколько хорошим оно будет, зависит успех приготовления этих блюд.
Всех хозяек, любящих готовить, часто беспокоит вопрос, как же сделать выпечку пышной и мягкой? Почему иногда тесто оседает, а хлебо-булочные изделия получаются сухими и не держат нужной формы? На эти вопросы мы и попытаемся найти ответ.

Продуктами, способствующими поднять тесто и сделать его мягким, являются сода, дрожжи и, как ни странно, яйца.

В бездрожжевое тесто добавляют соду или разрыхлитель. Соду лучше добавлять в самом конце приготовления теста, смешав ее с мукой. Часто в блюдах с ее использованием добавляют кефир, это делает тесто еще мягче и нежнее.

В некоторых рецептах добавлять в выпечку яйца не рекомендуют, так она получится мягче и долго не зачерствеет.

Хорошо поднимают тесто взбитые белки. Их нужно добавлять в последнюю очередь, чтобы не дать им опасть, осторожно перемешивая снизу вверх. Они насыщают тесто кислородом и делают его воздушным.

А вот дрожжи лучше добавлять в тесто в виде закваски (при этом не имеет значение, прессованные они или сухие). Она делается следующим образом: дрожжи необходимо развести с водой или молоком, добавить муки и сахара, оставить эту смесь в теплом месте на час. Чтобы тесто лучше подошло и было пышным и мягким, нужно вымешивать его несколько раз, тем самым давая накопить побольше воздуха. Также обязательно нужно дать подготовленному изделию немножко постоять непосредственно перед выпечкой

Еще одним важным моментом в приготовлении вкусной выпечки является просеивание муки, желательно несколько раз, это так же способствует насыщению теста воздухом.

Также важно соблюдать правильный температурный режим, в большинстве рецептов указывается температура 220-250º. Если духовка у вас без выставления температурного режима — не беда, возьмите немного муки и положите на противень, затем поставьте в духовку на 30 секунд, если за это время мука потемнеет, значит температура приблизительно 230º.

Одно тесто любит тепло и его ставят «погреться» на пару часов в теплое место, другому же надо перед процессом выпекания постоять в холодильнике, иногда даже несколько дней.

Не важно, какую технологию приготовления вы выбираете и какое тесто предпочитаете, главное с каким настроением вы подходите к данному процессу.

Каждая хозяйка хочет научиться печь вкусные пироги. Но не всегда они получаются мягкими или засыхают на следующий день. Какие секреты нужно знать при приготовлении выпечки и что делают профессионалы, чтобы получился мягкий пирог из любого теста?

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 4 минуты

Рецепты мягких пирогов

Ароматную, вкусную выпечку можно приготовить из дрожжевого, песочного или кефирного теста. Но чаще всего в домашних условиях хозяйки пекут пироги из теста на дрожжах или кефире. Рецепт пирога из дрожжевого теста.

— 1 пачка маргарина;

— 1 пачка сухих дрожжей;

Дрожжи разводят в теплом молоке и добавляют к ним смешанные в отдельной миске яйца с сахаром. Постепенно добавляют муку, замешивая тесто лопаткой или ложкой, пока оно не начнет отставать. Готовое тесто убирают в холодильник на 3 часа. В это время можно подготовить начинку и приступить к формированию пирогов.

Чтобы получился вкусный мягкий пирог, после того, как вы уложили его на противень, дайте ему постоять 20-30 мин. Тесто поднимется и после выпекания будет пышным.

Рецепт пирога из теста на кефире

— 1 пачка сухих дрожжей;

— 0,5 ст. растительного масла;

Кефир, смешанный с маслом, слегка подогревают на медленном огне, добавляют к смеси соль, сахар, яйцо, муку и замешивают тесто.

После того как оно постоит 40-50 мин., можно приступать к выпечке. Попробуйте использовать этот рецепт, пирог получится не только вкусным, но и будет воздушным даже на следующий день.

Как сделать пироги мягкими: секреты и разные способы

Не всегда выпечка получается воздушной и пышной. А нередко после остывания пирог быстро черствеет и покрывается твердой корочкой. Некоторые хозяйки просто не знают, как сделать пироги мягкими, и поэтому их выпечка не всегда вкусна. Чтобы пирог даже в холодном виде был очень вкусным, попробуйте прибегнуть к некоторым хитростям:

— для теста используйте молоко, а не воду;

— дрожжи должны быть обязательно свежими;

— не замешивайте слишком тугое тесто;

— если нет молока, берите для теста газированную воду;

— не ставьте пирог в неразогретую духовку.

Главное правило пирогов: обязательно смажьте верхнюю корочку и бока растопленным сливочным маслом, накройте выпечку полиэтиленовой пленкой, и сверху укройте кухонным полотенцем. Так, ваши пироги получатся очень мягкими, пышными и вкусными даже после остывания.

Читайте в следующей статье: варенье из ревеня

Неиссякаема копилка житейской мудрости. И сегодня мы познакомим вас в некоторыми хитростями опытных хозяек.

Чтобы корочка у пирогов была мягкой и нежной

• Готовое изделие нужно сбрызнуть водой и накрыть 2-3 полотенцами. Когда пирог почти остынет, вытащить его из формы.

• Нельзя слишком долго держать выпечку в духовке, когда вы ее выключили после того, как пирог испекся.

• Корочка у готового пирога может быть грубой и от того, что пирог, который вы оставили для подъема, находился рядом с включенной духовкой или отопительным прибором, и корочка успела подсохнуть. Это можно исправить, если пирог после того, как его вытащили из духовки, смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить так на 15-30 минут.

• Пока пироги, которые мы собираемся печь, расстаиваются, нужно заранее разогреть духовку, включив ее на 230-250 градусов, смазать пирог яйцом, выпекать при температуре 250 градусов. Готовый пирог вынуть из духовки, смазать маслом и оставить остывать.

• Некоторые хозяйки не добавляют в дрожжевое тесто яйца, но яйцом смазывают пироги перед посадкой в духовку, чтобы они были блестящими. Выпекают 15-20 минут при температуре 200 градусов. Готовые пироги выкладывают на поднос, сбрызгивают водой и накрывают полотенцем. А чтобы пироги не черствели, хранят их в эмалированной посуде.

• А чтобы пироги при выпечке не подгорали, на самый нижний ярус духовки поставить противень, на который насыпать поваренную соль. Это и будет своеобразной антипригарной прослойкой. После окончания выпечки дать соли остыть, ссыпать ее в холщовый мешочек и хранить в шкафу до следующего раза.

• Что касается соли, обязательно добавляйте щепотку соли в тесто для сладкой и несладкой выпечки, даже если это не указано в рецепте.

Тесто для пельменей и вареников обычно готовят на воде, но у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт. И вот один из таких рецептов.

Тесто для пельменей и вареников

Взять 1 часть воды и 3 части муки, 1-2 яйца, щепотку соли.

Мука берется (с горкой) в том же стакане или кружке, что и вода. После замеса оставить тесто в покое на 20 минут, потом опять вымесить — и можно начинать лепить вареники или пельмени.

Можно положить тесто перед раскатыванием в холодильник.

Одна моя знакомая делает тесто для пельменей и вареников исключительно на молоке, и получается очень вкусно (я, правда, так не делала). А другая приятельница готовит тесто по указанному рецепту, но обязательно добавляет 1 ст. ложку растительного масла или сметаны. Поэкспериментируйте и создайте свой рецепт!

А если вы предпочитаете купить готовые пельмени (и это бывает нужно иногда!), при покупке обратите внимание на некоторые факты:

• Категория продукта «А» — в начинке не менее 80 процентов мяса; «Б» — от 60 до 80 процентов; Самая распространенная категория пельменей – «В», от 40 до 60 процентов мяса.

• Хорошо, если фарш сделан из двух видов мяса разной жирности. Главное — чтобы не было приписки «механическая обвалка». Это означает прессование тушек вместе с костями и сухожилиями, от которых нет никакой пользы.

• Цвет пельменей в идеале должен быть белоснежным, это означает, что тесто сделано из муки высшего сорта.

Как приготовить филе из сельди

Рыбу почистить, отрезать голову, вычистить брюшко. Потом со стороны головы двумя пальцами правой руки крепко ухватить за позвоночник (сначала немного отделив рыбу от кости) указательным и большим пальцами левой руки, немного сжав тот же позвоночник, вести вдоль хребта, аккуратно отделяя мясо от костей. И весь хребет с костями остается в правой руке, а сбоку будут лежать 2 филе. Остается только вынуть несколько косточек.

Правда, очень мелкие косточки остаются в области спинки, но если вы готовите форшмак, например, или селедочное масло, то есть блюда, для которых филе пропускают через мясорубку, эти косточки измельчаются так, что их совсем незаметно.

Секрет вкусной вермишели

• Прежде чем оправить вермишель в суп, подсушите ее на сковороде до бежевого цвета. Суп с такой вермишелью получается вкуснее, и вермишель не раскисает.

• Вермишель для гарнира – поджарить вермишель в небольшом количестве растительного масла до розового цвета, затем добавить воды так, чтобы она покрыла вермишель, и довести до готовности.

Как вкусно приготовить макароны в «кризисные» для семьи времена

Отварить макароны в подсоленной воде. Макароны хорошего качества промывать не нужно. Когда они почти сварятся, уменьшить огонь до минимума и оставить их на плите. После того, как испарится вся вода, заправить макароны по вкусу:

• добавить кусочек сливочного масла (можно вместе с тертым сыром);

• заправить небольшим количеством томатного соуса или кетчупа;

• заправить сметаной, смешанной с измельченным чесноком;

• заправить пассерованным репчатым луком.

• можно также еще при первом закипании воды добавить бульонный кубик.

Как вкусно приготовить вымя?

Вареное вымя имеет слабовыраженный молочный вкус, такой, как у свежей сыворотки из домашнего молока, слегка сладковатый. Из вымени можно приготовить шницели, запеканки, салаты или жульен. Вкусным получается вымя, тушенное с пряностями.

Некоторые хозяйки варят вымя в нескольких водах, то есть сливают первый бульон, когда закипит, снова заливают холодной водой, доводят до кипения и повторяют процедуру в третий раз. Но этого не потребуется, если перед приготовлением хорошо вымыть вымя в проточной воде и замочить в холодной воде на 3 часа. После этого варить до мягкости 2-4 часа. Можно сразу в холодную воду положить лавровый листик. В готовом виде вымя умеренно мягкое.

Вымя от старой коровы варится долго, а от молодой коровы времени для варки требуется намного меньше.

Когда вымя закипает, появляется пена, которую нужно снять, после чего посолить бульон.

Возьмите на заметку рецепт.

Отварное вымя нарезать небольшими кусочками, обжарить с любимыми пряностями в сковороде на растительном масле. Потом добавить немного воды и тушить до готовности.

По желанию можно добавить репчатый лук и морковь.

Как приготовить запеченные продукты

Сегодня приготовить запеченные продукты в духовке при помощи подручных средств не представляет никаких трудностей. Во-первых, запекать продукты можно привычным способом, в фольге. Во-вторых, продают специальные рукава для запекания, использовать их очень удобно. Некоторые хозяйки для запекания используют пищевую пленку, и даже… пакеты от соков. Ведь внутри этих самых пакетов самая что ни на есть настоящая фольга.

Возьмите на заметку рецепт.

Омлет порционный, приготовленный в пищевой пленке

Приготовить в миске омлетную смесь, добавив по своему вкусу зелень, нарезанный лучок, кусочки колбасы или сосисок (в общем, все, что пожелает душа, или то, что есть дома).

Затем в любой стакан или кружку вставить пищевую пленку таким образом, как мы вставляем в мусорное ведро пакет для мусора. Налить в емкость, выстланную пленкой, приготовленную омлетную смесь, свободные края пленки завязать ниткой, оставив длинный ее конец. Опустить подготовленные пакеты в кипящую воду, кончик нитки оставить висящим снаружи либо прикрепить его за ручку кастрюли. Варить минут 5-10 (в зависимости от объема кружки или бокала), затем вынуть из воды за нитку, положить на тарелку, разрезать пленку, вынуть омлет в виде толстенькой колбаски, разрезать его на кружочки.

Советы опытных хозяек

• Чтобы картошка в мешке не росла, положите туда яблоко.

• Не храните цитрусовые или помидоры в холодильнике. Низкая температура ухудшает вкус и аромат этих продуктов.

• Не храните бананы вместе с другими фруктами и в одной грозди. Разделите гроздь, и держите бананы отдельно друг от друга. Бананы выделяют газ, который способствует быстрому созреванию фруктов (и других бананов). По отдельности они будут дольше оставаться свежими.

• Яйца дольше остаются свежими, если хранить их в холодильнике тупым концом вверх.

• Чтобы пустые герметично закрытые контейнеры при хранении не приобрели неприятный запах, насыпьте в каждый шепотку соли.

• Чтобы стаканы не лопались, когда в них льют кипяток, их нужно «закалить». Для этого дно кастрюли выстлать слоем газетной бумаги толщиной около 3 см, поставить на нее стаканы и залить холодной водой. Потом на слабом огне довести до кипения, постепенно убавляя газ. Выключить плиту и оставить стаканы в воде остывать до комнатной температуры.