Без румяных ватрушек и пирожков не обходится ни одно праздничное застолье. В связи с этим, многие хозяйки интересуются, как слепить красивые пирожки, ведь внешний вид – не менее важное условие, чем хороший вкус. В зависимости от наполнителя (мясо, рыба, капуста, картошка или джем), форма выпечки может быть разной.
Какие бывают формы пирожков
Без аппетитной выпечки история кулинарии славян немыслима. На протяжении многих лет регулярно появлялись новые способы, как красиво лепить пирожки. Главный секрет получения оригинальной выпечки – это сочетание вкусного наполнителя, хорошего теста и мастерства повара. Стоит отметить, что пироги необычное блюдо, ведь в зависимости от начинки они могут быть:
- десертом (лепят с джемом или творогом);
- закуской (лепят с овощными или грибными начинками);
- основным блюдом (лепят с мясом, картошкой или рыбой).
Уникальность мучных изделий заключается не только в большом разнообразии начинок, но и в форме выпечки. Лепить пирожки можно из разного теста:
- дрожжевого (готовится опарным или безопарным способом);
- бездрожжевого (заварного, слоеного или чебуречного).
Лепка пирожков из дрожжевого теста превращается в настоящее искусство, если хозяйка проявит фантазию. Форма изделий может быть квадратной, круглой, овальной.
Чтобы ваши пирожки вызывали аппетит у каждого, кто на них взглянет, рекомендуется лепить их, соблюдая некоторые правила приготовления:
- Налейте немного подсолнечного масла на ладони, чтобы заготовка не липла к рукам.
- Чтобы края лепешек хорошо склеивались их можно смазать водой или яичным белком.
- Прежде чем отправлять пироги в духовку или на сковороду, оставьте их на 15 минут под пищевой пленкой, смазанной маслом. Благодаря этому выпечка станет пышной и аппетитной.
- Чтобы пироги получись с румяной корочкой, нужно обработать верхушки взбитым яичным желтком.
Круглые изделия возвращают нас в детство. Такие пирожки лепят с яблоками и прочими фруктовыми начинками. Это поможет сохранить весь сок внутри. Для получения симпатичных круглых изделий:
- Раскатывают из теста лепешки небольшого размера, около 5 миллиметров толщиной.
- В центр выкладывают начинку.
- Края лепешки собирают в середине пирога.
- Защепляют края для получения мешочка.
- Выкладывают на противень вниз зажимом.
Овальная – самый популярный вариант формы дрожжевых пирогов. Для наполнителя можно брать лук с яйцом, капусту, ливер и прочее. Как лепить пирожки овальной формы:
- Тесто разделите на шарики.
- Каждый шар скатайте в рулет.
- Разрежьте ножом полученные рулеты на кусочки по 4 см.
- Раскатайте каждый кусок в овальную лепешку 3-5 мм толщиной.
- Начинку поместите по центру.
- Один край заготовки положите на другой, слепите пирог в форме полукруга.
- На сковороду пироги нужно класть швом вниз.
Треугольные изделия – это, как правило, выпечка с открытой начинкой. В качестве начинки для них подойдет мясо, картошка с курятиной или рыба. Как лепить пирожки треугольной формы:
- Раскатайте прямоугольник, толщиной – 0,5 см.
- Посередине поместите начинку.
- Сложите два края друг на друга (должна получиться стрелочка).
- Оставшиеся края подверните вверх.
Рельефные пироги помогут удивить и порадовать близких. Начинка может быть соленой или сладкой, важна лишь густая консистенция. Как делать рельефные пирожки:
- Тесто раскатывается пластом.
- Вырезают овалы из полученного пласта.
- В середине располагается начинка (колбаской).
- Верх и низ заготовки подворачивается на четверть.
- Углы складываются крест-накрест по широкому краю (как будто начинку пеленают).
Способы лепки пирожков
Чтобы сделать выпечку не только вкусной, но и красивой, нужно знать технологию приготовления блюд. Есть масса способов, как слепить пирожки с разнообразными наполнителями. Первым этапом приготовления изделий является замес теста. В зависимости от его типа вам нужна соль, сахар, мука, молоко, дрожжи (не для всех рецептов) и куриные яйца. Размер пирожков определяет количество наполнителя. При раскатке теста уже нужно формировать одинаковые шарики. В противном случае пирожки получатся разного размера.
Традиционно для приготовления мучных изделий принято использовать один из перечисленных ниже способов:
- Приготовьте тесто, оторвите от него куски одинакового размера, сформируйте шарики. Выложите на кухонный стол заготовки. Раскатайте тесто при помощи скалки в форме кружочков.
- Отрежьте от готового теста значительную часть, скатайте ее колбаской, порежьте на порционные куски. Полученные заготовки с обеих сторон обмакивают в муке, помещают на рабочую поверхность стола. Куски нужно размять пальцами или раскатать скалкой.
- От готового теста нужно отрезать значительную часть и раскатать ее с помощью скалки. Возьмите стакан и вырежьте из теста кружочки для пирожков.
Как правильно лепить пирожки
Форма пирогов зависит от теста и наполнителя. Правило тут одно: выпечка с мясом, овощами или рыбой должна быть закрытой (для сохранения сочности). Пирожки с вареньем творогом или другими влажными начинками можно делать открытыми. Ниже перечислены способы правильного приготовления пирожков:
- Разделите тесто на маленькие кусочки. Сформируйте аккуратные колобки, вращая между ладонями. При этом нужно подсыпать муки, чтобы тесто не липло к рукам. Раскатайте с помощью скалки лепешки круглой формы. Не стоит делать тесто слишком тонким, ведь оно может порваться от наполнителя. Размер заготовок тоже имеет значение, слишком большие пирожки выглядят не эстетично и есть их не очень удобно.
- На каждую лепешку по центру разместите начинку (примерно 1 ст. л.).
- С учетом того, планируете вы пирожки пожарить на растительном масле или испечь в духовке, можно сложить лепешку полумесяцем или, приподнимая края теста, слепить (полоска шва получится посередине).
Как формировать пирожки
Существует немало оригинальных способов, как залепить пирожки. Все зависит от наполнителя изделия и вида теста. Вы можете лепить овальные (лодочки), квадратные (конвертики), круглые пироги (мешочки), постоянно радуя своих домочадцев. Если метод приготовления дрожжевой, то лучше лепить изделия круглой или овальной формы. Это самый простой и быстрый способ получения угощения для семейной чайной церемонии. Рекомендуется при формировании пирожков смазывать руки растительным маслом, чтобы заготовки получались качественными и не липли к ладоням.
Как залеплять пирожки овальной или круглой формы:
- Возьмите подготовленный шарик, разомните его в кружок толщиной около 5 мм.
- По центру разместите немного начинки.
- Для получения овальной формы, соедините противоположные края, защипните. Круглые пирожки нужно лепить, как мешочек, вытянув вверх.
- Если смазать края водой, пироги не будут раскрываться при жарке, благодаря чему получатся сочными и вкусными.
Для получения изделий квадратной формы, пласт теста раскатывают скалкой, нарезают на прямоугольные кусочки. В центре размещают начинку и лепят изделие, как конверт. Это особенно удачный вариант для слоеного теста. Нередко хозяйки предпочитают лепить пироги треугольной формы. Способ аналогичен предыдущему, но вместо конверта нужно сделать уголок.
Как правильно заворачивать
После того как вы раскатали заготовки и подготовили наполнитель, нужно завернуть пирожки красиво. Есть несколько способов, как слепить оригинальное изделие:
- Соединяете кончики заготовки, чтобы наверху образовался шов. Приложите при этом усилия, чтоб он не мог расклеиться при тепловой обработке.
- Наполнитель в форме колбаски уложите с одной стороны заготовки. С этой же стороны начинают заворачивать начинку, чтобы получился пирожок в форме закатанной трубочки.
- Квадратные изделия лепите, как заворачивают почтовый конвертик. При этом можно импровизировать на свое усмотрение, главное, чтобы начинка не вывалилась из пирога.
Как красиво защипать края пирожков
Аккуратный край изделия сделает выпечку красивой, как на фото и аппетитной. Как лепят изделия с оригинальным швом:
- Косичка. Возьмите заготовку в левую руку, большим пальцем правой руки заворачивайте края так, чтобы получить витую веревочку. Образовавшиеся кончики по краям отщипывайте, чтоб не портили вид.
- Ежик. Защипывайте изделие так, чтобы по краю получались треугольники или сделайте небольшие надрезы через каждый 1 см, которые нужно будет свернуть по диагонали.
- Раскатайте лепешку, обрежьте края для получения прямоугольника. Наполнитель разместите по центру, два верхних края залепите под углом 45 градусов. После этого также соедините нижние края. Центр залепляют последним. Швы превратите в плотные жгуты.
Видео: как красиво слепить пирожки
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Пирожки — как часто вы их готовите. А вы, знаете сколько вообще существует рецептов пирожков — больше тысячи. Их можно сгруппировать по национальным кухням, по типу приготовления : жаренные пирожки, духовые пирожки. Не секрет, для хороших пирожков нужно правильно приготовленное тесто и конечно же уметь раскатать это тесто по толщине. Тесто для пирожков бывает: пресное, дрожжевое, слоенное.
Как раскатать тесто на пирожки — советы
Дрожжевое тесто для пирожков — раскатывается до толщины 1 см, скалкой или любым предметом напоминающим скалку. Перед этим предварительно смазав поверхность стола или столешницы небольшим количеством муки или растительного масла, в зависимости от рецепта.
При раскатке используйте небольшую хитрость: внутреннюю часть пирожка не сильно посыпайте, так как вам будет сложно слепить его в дальнейшем. Пирожки из дрожжевого теста можно запекать в духовке,
жарить на сковороде.
Как раскатать пирожки из слоеного теста — всё завитт от рецепта который вы хотите применить, например "самса" — это и есть пирожок из слоеного теста с мясом. Так вот, это тесто раскатывают до 2 миллиметров специальной скалкой. Все базовые рецепты пирожков из слоеного теста содержат в себе рекомендуемую толщину раскатки.
Чебуреки, самса раскатываются до 2 мм. Слоенные пирожки в духовке с рыбой раскатываются примерно в 5 мм.
Видео — как раскатать тесто.
Предлагаем к просмотру ознакомительное видео по приготовлению и раскатки теста на кефире для пирожков!
Я по дрожжевому не специалист, но разделываю его на растительном масле, масляными руками. Переношу намотав на скалку:) 01.02.2006 18:40:00, Иллика
| Тянут его, а не раскатывают. 01.02.2006 13:22:50, Димитрий |
Прекрасным образом раскатывают. Скалка — непременный атрибут на русской кухне, а как вам известно, традиционное тесто у нас именно дрожжевое, а торты всякие совсем недавно появилось, если иметь в виду историческое развитие. Так что скалка именно для пирогов из дрожжевого теста предназначалась. Только не надо надавливать на тесто при раскатке, этак слегка, ласково, можно сказать. Но вот странно, что тесто — липкое. В него определенно надо добавить муки. Хотя, правда, бывает, что муки и так много, но только она не того качества. 01.02.2006 20:40:08, ЕЕ |
Раскатывать тесто для пирогов скалкой — классическая технология. Она даёт классическое качество в итоге. (для пирожков же напротив, комочку теста придают форму руками) В кулинарии как нигде верно, что каждый случай — особый. 02.02.2006 16:51:28, ЕЕ |
Мы говорим не про пиццу, как мне показалось, а про пироги. |
| Мы говорим про дрожжевое тесто. Ну, лично я говорю о том, что дрожжевое тесто лучше тянуть руками, чем раскатывать скалкой — поскольку вопрос в сабже поста этого, напомню — "Как раскатывать дрожжевое тесто?" То, что девушка делает пироги — сильно вторично. Пицца — тот же пирог. Вы же, судя по всему, говорите о технологии конкретных каких-то пирогов, считая, попутно, что мясорубка водилась на Руси издревле. Не подскажите, кстати, в каком веке сие изобретение вошло в крестянскую избу — до изобретения кваса или уже после принятия христианства? 02.02.2006 18:11:28, Димитрий |
Димитрий, ваш сарказм неуместен. Мясорубка вообще пришла к нам из Франции в 18 веке, если не ошибаюсь, и, конечно, не в крестьянские избы. Но думаю, её приход никак не влиял на издения из теста. В исходном топике говорилось про то, что тесто липкое и мягкое, и спрашивалось, как с ним справиться на предмет изготовления большого пирога. По сути топика я сказала, что надо муки добавить, а если её достаточно, то сменить сорт муки. Вам же возразила насчёт скалки. Не совсем понятно, что вы сейчас-то хотите мне сказать? Смысл вообще вашего последнего топика каков? |
А можно ссылочку на то, что я писала про начинку для пирогов из мясного фарша, как традиционную технологию приготовления? Мне кажется, что традиционные русские пироги вообще готовились с ягодами, грибами, рыбой и т.д. Мясо, как я понимаю, не было основой питания широких масс в далёкие от нас времена. Да даже и в начале 19-го века, если вспомнить то, что об этом пишет Л.Н. Толской. Сейчас — да, есть масса прекрасных начинок для пирогов из фарша, приготовленного именно на мясорубке. И что? То, что я спутала конец 18 и начало 19 в. мне кажется всё-таки не принципиально хотя бы потому, что из нашего 21-го уже века разница в неск десятилетий, (отделяющих конец одного и начало другого веков) не принципиальна. Если для вас это ТАК важно, то, увы, не могу разделить этого, даже как довод для уличения опонента, т.е. меня, в невежестве не пройдёт, пожалуй — жидковат потому что. И опять-таки, вы не поясните мне откуда вообще мясорубка взялась в теме о дрожжевом тесте? Вы хотите доказать, что бОльший авторитет в области того же др. теста? |
Не надо придавать моим словам другой смысл, нежели тот, что написан. Когда мы собираемся с компанией, где не одна я люблю и могу готовить, то если я приношу (стол бывает "в складчину") котлеты, они, чесслово, исчезают с блюда раньше, чем остальные, порой весьма причудливые и дорогие варианты. Но вернёмся к тесту. Если вы согласны с тем, что по вкусу вы не отличите — раскатывали или растягивали тесто в процессе приготовления — то, полагаю, дальнейшее препирательство по этому поводу прекратить. Собственно, еда — это вкус, внешний вид и запах. Предупреждаю, что если вы будете настаивать на том, что внешний вид меняется, то можно провести эксперимент и виртуально (в отличие от вкуса): |