Домашняя колбаса всегда вкуснее покупной, к тому же в нее можно положить любимые приправы и посолить по своему вкусу. Попробовав шужук, большинство задаются вопросом: что это такое? По сути, это домашняя колбаса, приготовление которой не такое и сложное. Сегодняшняя статья будет посвящена этому деликатесу, мы расскажем, как варить ее, дадим подробное описание рецепта.
Конская кишка тонкая 45 см.
Чеснок по вкусу.
1. Разделываем конину на крупные кусочки, натираем каждый солью, чесноком и сахаром.
2. Кладем мясные куски в посуду (деревянную либо керамическую) и убираем на три дня в холодное место.
3. Вынимаем соленые мясные кусочки, нарезаем их на квадратики не больше двух сантиметров и закладываем в тонкие кишки.
4. Вешаем почти готовую колбаску в прохладное место на четыре часа, чтобы колбаса дала усадку.
Затем можно уже варить или коптить готовый шужук.
Колбаса с чесноком
Конские кишки 50 см.
1. Нарезаем конину на крупные куски по 300 грамм.
2. Натираем их солью, сахаром и пропущенным через пресс чесноком.
3. Укладываем куски в посуду и убираем на два дня в прохладное место.
4. Заранее подготавливаем кишки. Промываем их и просаливаем.
5. Теперь просоленное мясо нарезаем на маленькие квадратики и наполняем ими кишки. Мясо нарезается по волокнам, при такой нарезке оно будет мягче и нежнее.
6. Подвешиваем колбаски на три часа для усадки.
Далее есть несколько вариантов приготовления:
1. Колбаса отваривается на протяжении трех часов, если нужна вареная колбаска.
2. Вялится в течении семи дней на солнышке и ветре.
3. Можно ее и закоптить при 50-60С на протяжении 15-18 часов.
4. Затем колбасе даем охладиться и убираем подсушиваться при 12С в течение трех суток.
Шужук можно сделать и варено-копченым: после того, как он закоптится, отвариваем его на пару полтора часа, а потом еще раз коптим. Чаще всего его проваривают перед тем, как употребить.
Шужук по-казахски
Конина (мясо без костей) 1 кг.
Жир (конина) 500 г.
Кишки (конина) 350 г.
Семь зубчиков чеснока.
Черный перец 1,5 ч.л.
1. Выворачиваем и промываем кишки под проточной водой. Затем их засаливаем.
2. Подготовленное мясо и жир нарезаем на квадратики, все перемешиваем, солим, перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок, приправляем специями и еще раз смешиваем. Теперь оставляем для мариновки на 30 минут.
3. Выворачиваем кишки наружу, фиксируем один хвостик зубочисткой, а с другой части при помощи горлышка от ПЭТ заполняем кишку фаршем. В процессе заполнения не забываем выгонять воздух, отрезаем другую часть кишки и объединяем стороны зубочисткой, формируя колбаску.
4. Срезаем с кишки пленочку и убираем в холодное место на сутки.
5. Ставим на огонь кастрюлю с водой и запускаем туда шужук.
6. Как только вода закипит, снимаем пену и протыкаем шужук несколько раз зубочисткой, чтобы он не лопнул в процессе приготовления. Провариваем колбаску на тихом огне около двух часов.
7. Затем вынимаем из воды и даем остыть.
Колбаса с рисом
Говяжьи мозги 500 г.
Перец черный и красный острый.
1. Промываем мясо.
2. Мозги вымачиваем в прохладной воде на протяжении двух часов, затем убираем пленку, кровь и нарезаем на маленькие кусочки.
3. Пропускаем мясо и очищенный лук через мясорубку, а если добавить еще и курдючный жир, тогда колбаска будет намного сочнее.
4. В прокрученный фарш добавляем нарезанные кусочки мозгов, приправы и обязательно промытый рис. Также в фарш добавляем воду, надо чтобы по консистенции он стал, как жиденькая кашка, и убираем его в холодильник на три часа.
5. Перед использованием выворачиваем кишки на изнанку, хорошо солим и оставляем на 15 минут.
6. Затем кишки полощим в холодной воде и вычищаем стенки от жирового слоя. В итоге кишки должны быть прозрачными. Удобнее это делать обратной частью ножа.
Перед набивкой колбасы, надо учитывать, что при варке рис разбухнет и разорвет оболочку, поэтому не надо плотно заполнять кишки, а при готовке делаем несколько проколов иголкой в колбасе.
7. В кастрюлю наливаем воду. Воды нужно столько, чтобы колбаска свободно плавала в посуде.
9. Доводим до кипения, кладем соль, приправы, лук, морковку и шужук.
10. На тихом огне доводим до кипения и провариваем колбасу примерно сорок минут.
11. Спустя это время, убираем с плиты кастрюльку и оставляем настаиваться колбасу в кастрюле еще 15 минут.
Теперь, когда колбаска шужук готова, вынимаем ее из отвара и подаем на стол со свежими овощами.
Очень вкусно получится, если колбасу обжарить еще и в жире перед тем, как подать на стол.
Видео по теме статьи
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Так уж повелось, что человечество уже много столетий употребляет в пищу мясо различных животных. Причем, некоторые народы отдают предпочтение одному виду мяса.
Например, мясо конины предпочитают употреблять в пищу азиатские народы. Особенно популярны мясные изделия из конины у кочевников.
В наши дни более всего употребляют конину в Монголии, Киргизии, Казахстане.
Национальная кухня этих народов преимущество отдает именно блюдам из конины.
Особенно вкусными получаются различные колбасы из конины — шужук, казы, махан.
В пищу, как правило, употребляют мясо молодых двух или трехлетних животных.
Самым лучшим считают мясо десятимесячных жеребят, а так же годовалых лошадей.
Такой возраст для забоя лошадей подходит из-за того, что их мясо имеет большую плотность и достаточно специфическим вкусом.
На вкус конского мяса влияют очень многие факторы:
- возраст животного
- корм, употребляемый животным
- подвижность животного
Имейте в виду, что при длительном содержании лошадей в закрытом помещении вкус мяса будет иметь очень неприятный привкус.
Мы перечислили самые главные причины, влияющие на вкус, все остальное – тонкости, которые присутствуют везде.
Например, животное может содержаться в закрытом помещении для откорма, но не более 1 месяца. Мясо кобылы мягче, чем мясо жеребца и т.д.
Вообще, только в азиатских странах блюда из конины — это повседневная еда, а в остальных странах конина – деликатес, притом не из самых дешевых.
Есть такие места в мире, где колбаса из конины стоит очень дорого и является изысканным блюдом.
Чтобы приобщиться к миру избранных, предлагаем вам приготовить конскую колбасу шужук в домашних условиях.
Чтобы приготовить шужук, его модно варить, жарить, коптить и вялить.
Есть шужук из конины можно как самостоятельное блюдо, так и в виде дополнения к плову или нарыну.
Шужук из конины
- конина (мякоть) — 5 кг
- внутренний жир 5 кг
- соль — 350 г
- черный перец (молотый) — 10 г
- чеснок по вкусу
Как приготовить шужук из конины:
Мясо отделите от костей и нарежьте на длинные полоски.
Подготовленное мясо натрите солью и выдерживайте 1-2 дня в прохладном месте при 3-4ºС.
Кишки промойте и немного подержите в соленой воде.
Затем мясо и жир мелко нарежьте и перемешайте.
Добавьте к мясу чеснок, перец и соль и вновь перемешайте.
Подготовленным фаршем для шужука набейте кишки, оба конца завяжите шпагатом.
Далее можно варить шужук, а можно и закоптить.
Перед копчением вывесьте колбаски из конины на 3-4 часа в прохладном месте.
Коптить шужук нужно 12-18 часов над густым дымом при 50-60º С, затем подсушивать при 12º С 2-3 дня.
Вяленый или копченый шужук отваривайте на медленном огне не менее 2-2,5 часов.
Шужук из конины в домашних условиях готов. Приятного аппетита!
Продолжу серию постов о национальных блюдах и сегодня мы будем готовить шужык. Домашний шужык – мой любимейший деликатес, куда уж до него какой-нибудь покупной колбасе! Тонкий вкус конины, приправленной перцем и ароматным чесночком, ммм! Как вы уже поняли из вступления, сегодня я научу вас готовить шужык. Вот увидите, это очень просто, хотя и не быстро. Но ожидание оправдается божественным результатом.
Нам потребуется:
1 кг мякоти конины
Немного жира (можно и без него)
Соль – по вкусу (я беру 2-3 ч.л.)
Молотый перец – по вкусу
Чеснок – 5 зубчиков
Конские кишки – около 70 сантиметров
Мясо и жир нарезаем на небольшие куски, натираем их смесью соли, перца и давленого чеснока. Складываем мясо в миску и отправляем его в холодильник дня на 2-3, или хотя бы на сутки. Маринуя будущую начинку, мы делаем её мягче, ведь конина сама по себе достаточно жёсткая.
Прошло несколько дней, и мы можем вернуться к стряпне. Подготовим кишки. Тщательно промоем их 3-4 раза в холодной воде, а под конец в горячей. Затем поместим в тарелку с солёной водой на пару часов. Соль поможет лучше очистить оболочку.
Маринованное мясо нарезаем на маленькие квадратики, примерно по 2 сантиметра.
Приступаем к набиванию колбасы. Протыкаем один конец кишки, затем перевязываем суровой ниткой и начинаем равномерно наполнять её начинкой. Делать это непросто, потому что оболочка очень скользкая, так и норовит убежать из рук. Если не получается справиться с блюдом голыми руками, можно воспользоваться марлей. Действуйте аккуратно, не нужно набивать кишку мясом слишком плотно, иначе можно её порвать.
Длина шужыка варьируется в зависимости от толщины оболочки и количества начинки, но старайтесь, чтобы конечный продукт был не слишком длинным. Заполнив колбасу, вновь перевяжем её ниткой с другого конца. Знаю, что вместо шпагата некоторые используют зубочистки.
Теперь наш полуфабрикат должен отвисеться несколько часов. После этого его можно отправить в холодильник ещё помариноваться, но обычно я пропускаю этот шаг, ведь мясо и так достаточно полежало перед готовкой.
Заливаем колбасу холодной водой и варим её на медленном огне не меньше двух или даже трёх часов. Солить жидкость не нужно. Когда бульон закипит, обязательно проткните шужык в нескольких местах – по краям и в центре. Готовое блюдо остужаем прямо в бульоне, и только потом вынимаем.
Дело сделано! Нарезаем шужык на тонкие кусочки и наслаждаемся вкусом.