Вопрос по музыке:
За счет чего песочное тесто имеет рассыпчатую структуру?
Ответы и объяснения 1
За счёт входящих в состав теста ингредиентов. Например, если заменить треть муки картофельным крахмалом, то тесто получается рассыпчатым (тесто должно быть холодным, если не так, то рассыпчатой структуры не будет). Благодаря правильному рецепту рассыпчатого (песочного) теста и получается такая структура.
Ингридиенты, входящие в состав песочного теста:
1.масло сливочное (200 гр)
2.сахар (1 стакан)
3.мука просеянная (7-8 стол ложек)
4.яйцо (1 шт)
5.сода на кончике ножа
6.соль
Знаете ответ? Поделитесь им!
Как написать хороший ответ?
Чтобы добавить хороший ответ необходимо:
- Отвечать достоверно на те вопросы, на которые знаете правильный ответ;
- Писать подробно, чтобы ответ был исчерпывающий и не побуждал на дополнительные вопросы к нему;
- Писать без грамматических, орфографических и пунктуационных ошибок.
Этого делать не стоит:
- Копировать ответы со сторонних ресурсов. Хорошо ценятся уникальные и личные объяснения;
- Отвечать не по сути: «Подумай сам(а)», «Легкотня», «Не знаю» и так далее;
- Использовать мат — это неуважительно по отношению к пользователям;
- Писать в ВЕРХНЕМ РЕГИСТРЕ.
Есть сомнения?
Не нашли подходящего ответа на вопрос или ответ отсутствует? Воспользуйтесь поиском по сайту, чтобы найти все ответы на похожие вопросы в разделе Музыка.
Трудности с домашними заданиями? Не стесняйтесь попросить о помощи — смело задавайте вопросы!
Музыка — это искусство, которое «отражает действительность и воздействует на человека посредством осмысленных и особым образом организованных по высоте и во времени звуковых последований, состоящих в основном из тонов».
Информационно-развлекательный портал для кондитеров
Оставьте ваше сообщение:
Информационно-развлекательный портал для кондитеров
Сегодня хочу показать вам песочное тесто. Это действительно, основа многих десертов. На самом деле, если у вас есть в запасе проверенный рецепт песочного теста, вы уже можете придумать массу вариантов его использования. Песочное печенье, тартинки, чизкейк…
Песочное тесто, пожалуй, самое нежное и рассыпчатое из всех. Оно вот именно что «тает во рту». В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться глютену в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость. Но, у многих есть такая проблема – коржи и печенье из песочного теста получаются твердыми. Сейчас попробую все вам рассказать и объяснить.
Я, например, предпочитаю замешивать песочное тесто руками. Времени это занимает ровно столько же, как если бы я пользовался комбайном. Но руки лучше чувствуют тесто, и его невозможно «перемесить». Но если вы привыкли пользоваться комбайном или миксером, вы можете продолжать – только тут надо быть очень осторожным. Как только вы добавили муку, включайте комбайн только в ручном режиме и не более 2-3 пульсаций – остановитесь, как только все ингредиенты соединятся. Иначе тесто будет жестким!
Начнём. неудачи могут происходить из-за того, что вы сразу соединяете все ингредиенты вместе, но первыми мы соединяем пшеничную муку (обязательно просейте, дабы избавиться от комков)
И всё перемешиваем
Добавляем мягкое сливочное масло. Здесь нужно оговориться. Вы можете встретить в разных источниках рецепты песочного теста с разным содержанием сливочного масла – от 60% до 80% к муке, это зависит от будущего предназначения теста. Меньшее количество подойдёт для пирогов с влажной основой, большее для приготовления печенья.
Снова всё перемешиваем. Должна получиться масса похожая на влажный песок.
. и тщательно перемешиваем.
В итоге у вас получится мягкое пастообразное тесто. Вам даже может показаться, что не помешало бы добавить муки. Поверьте, не стоит! В любом случаем тесто перед приготовлением должно попасть в холодильник, как минимум на пол часа, где клейковина муки окрепнет.
Песочное тесто обычно выпекают при температуре 180-200°C– до уверенной коричневой корочки.
Завернутое в пленку, песочное тесто прекрасно сохранится в холодильнике неделю. Но я советую сразу делать двойное количество – в морозилке оно пролежит еще 3 месяца… (только размораживайте при комнатной температуре 18-25°C)
И обязательный бонус – видео, и в скором времени интересный рецепт пирога)
Пробуйте, удивляйтесь, радуйтесь!
Найдены возможные дубликаты
Добавление варёного желтка усиливает песочность.
не знаю какой у вас рецепт, но попробуйте следующее:
замените разрыхлитель или возьмите его больше положенного.
Возьмите масло 82%. После замески теста, выложите его на протвень и отправьте в холодильник, чтобы масло снова стало твердым и печенье не плыло, потом сразу в хорошо нагретую духовку.
Попробуйте сделать печенье только на желтках.
Насчет замены масло на маргарин — маргарины сейчас бывают разные, разность в составе определяет температуру плавления, если найдете хороший качественный маргарин — то можно. В американский рецептах вместо масла/маргарина используют кондитерский жир (Shortening), а в Испании для традиционного очень рассыпчатого печенья просто свинной жир — можете попробовать сразу что-то подобное, если найдете.
Я вот знаю, что песочку особо месить нельзя, а то получится какуля.
1. Возможно при приготовлении теста, оно перегревается, в результате "отсекается" масло.
2. Возможно вы используете "холодные" белки, не забывайте что их нужно заквасить ( оставить в теплом месте на 12-24 часа, в результате на поверхности появится немного пузырьков)
3. Возможно дело в печке, т.е. в наличии конвекции, что недопустимо. Идеально конечно подовая))) но в домашних условиях необходимо исключить обдув (если это электро печь) и он полностью не отключается попробуйте противень с высокими бортами и уровень на котором обдув минимален.
4. Попробуйте другой рецепт.
дело может быть как в сахаре — его количестве и качестве, так и в количестве/качестве разрыхлителя.
1) можно забить на все и взбить белки с сахаром на водяной бане (только 200 — это многовато, обычно берется из расчета 1 стандартное яйцо на 45 гр сахара), белки будут уже готовыми и пышными, они не осядут в духовке. Снять с бани, повзбивать до пиков, ввести желтки, затем сухие ингредиенты. Ставить в уже хорошо нагретую духовку
2) взбивать как раньше, но уменьшить количество сахара и внимательно прочитать дозировку вашего разрыхлителя на упаковке — они бывают разной концентрации.
3) возможный вариант: плохо взбиваете яйца, если яйца целиком взбиваются с сахаром, но в тесте нет своего разрыхлителя/соды, то надо взбивать до бела, а не до пенки сверху-жидкости снизу.
Напомнили рецепт шарлотки из детства)))
Проблема в эл.духовке, многие современные модели работают только с постоянной скоростью конвекции дабы продлить срок службы тэна, что идёт в разрез с кондитеркой(((
Попробуйте форму с высокими бортами, и теста налить хотя бы 3см.
И вот опять: красивый рецепт, фото и без уточнения про масло и яйцо. Да сколько ж можно-то, а?
Яйца разного размера, если бы я готовила по вашему рецепту, то у меня ничего не получилось бы. почему? я беру самые крупные яйца, для них 200 гр муки слишком мало, тесто было бы слишком жидким, липло бы к рукам и не держало бы форму. какой-нибудь студент, купивший яйца по-дешевке самые маленькие — получил бы слишком плотное тесто, которое было бы слишком рассыпчатым. вот почему следует указывать вес яиц в граммах, а не в количестве. ведь есть еще и яйца в бутылках — их как раз удобно покупать тем, кто не готовит их себе, а берет их на тесто. (Одна история: в книжке для мультиварки в рецепте бисквита было указано количество яиц, а в скобках вес в граммах. Я отмеряла граммы, хотя со мной все спорили — бисквит вышел прекрасным, но в следующий раз тесто делал другой человек, он взял количество и получил по вкусу большой толстый блинчик, сильно пахнувший омлетом, а ведь казалось бы разница такая незначительная)
теперь о масле — столько раз уже проводила уроки по маслу — самая распространенная ошибка у тех, кто говорит "делал все по рецепту, а ничего не вышло" Зайдите в магазин и остановитесь у стеллажа с маслом — посмотрите насколько оно разное и насколько часто производители пишут "масло" на разных спредах/маслозаменителях. а насколько разных разброс жирности? Вы понимаете, что человек взяв масло скажем 23% жирности — не получит красивого песочного печенья? Это вы уже знаете, какая нужна жирность для разного типа теста и каких производителей брать. (Тут тоже подстава бывает, беру 82% двух разных производителей: у одного — это очень-очень-очень жирные сливки, но это не по-настоящему взбитое масло, нельзя с ним делать крем на торт, который должен простоять некоторое время при комнатной температуре, другой же производит настоящее 82% масло, но и стоит соответственно)
И сахар — тоже подстава, но это уже как повезет.
Дьявол, как говорится, кроется в деталях. Попробуйте после написания рецепта взглянуть на него глазами человека, который не понимает нюансов и возьмет продукты по принципу "написано мука? да! берем"
(для новичков еще была бы полезна информация почему у вас в рецепте нет разрыхлителя)
PS: сухие продукты следует перемешивать венчиком или миксером, если он держит низкую скорость, для равномерного распределения и воздушности, а не лопаткой
спешу вас заверить, у меня все получается, не волнуйтесь 🙂
отнюдь, я всегда за то, чтобы люди постигали кулинарию. но по опыту знаю, как у них опускаются руки, когда совсем не получается именно из-за незнания/непонимания деталей и всяких там "сыпьте на глаз", "варить до готовности" и тд. Вы видно не сталкивались с теми, кто в 28 не знает как сварить те же спагетти или как пожарить яйцо и как они радуются, когда первый раз в жизни у них получаются оладьи. Будьте снисходительны и не забывайте о новичках — вот и все, что хотелось донести, а вы так все в штыки, такой правильный. Проще, спокойнее)
если вы о моей статистике в профиле, то нет, большая часть из минусов не в кулинарных постах. Напротив: с новичками же в комментариях к постам-рецептах я обсуждаю, дисскутирую, подсказываю.
Или вы о себе? но вы-то не новичок, плюсы (но не за этот рецепт) от меня были (заглянула в профиль)
Вот скажите: в расчете на кого вы делали пост?
Профи? то есть те люди, которые уже имеют свои мастерские и выкладывают здесь свои красочные работы? Да и если у таких людей возникнет вопрос: неужели они будут листать Пикабу в расчете на мастер-класс? или может быть все же для тех, кто хотел бы что-то приготовить, листает сайт, а тут такое просто: масло+мука+сахар+яйца, миска да руки ( вы же не всерьёз предлагаете до опробования этого рецепта изучить разницу между сахарами и вспоминать химию? в посте об этом не слова, между прочим) . Помню время, когда Andy только начинал делать свой сайт: он всех подкупил именно тем, что расписывал все до мелочей, объясняя где чем можно заменить, где замен допускать нельзя и вуаля "Готовить могут все" (почитайте как-нибудь комментарии к его постам)
Песочное тесто — такое простое, продукты на него найдутся в любой деревне/стране/континенте (и надеюсь, когда-нибудь можно будет дописать "и планете" :D). И не надо изучать тогда нюансы, если у человека нет на это желания или времени, достаточно просто прочитать грамотно составленный рецепт. Такое тесто — и есть то самое малое. С чего же еще начинать начинать знакомство с духовкой, как с самого простого, знакомого с детства печенья?
Так оно легко показывает все плюсы и минусы конкретной духовки(на какой полке печет, равномерно ли пропекает, куда не надо ставить, надо ли ставить воду или озаботиться фольгой и тд) и пространства на кухне, а если вдруг что-то случилось с духовкой (или её нет, а выпечки хочется) — его можно приготовить на сковородке или в микроволновке, или на крайняк заморозить (прим. если морозить его в вакуумном пакете, то сохраняется оно куда дольше 3х месяцев, и его можно сразу заморозить, придав форму и если вдруг нагрянут гости, достаточно достать, нарезать по 0,5-1 см, на противень и в нагретую готовку, 10 минут и вот уже десерт к чаю есть) А уж столько вариаций оно имеет: добавь больше сахара, будет мягким, сократи сахар до 20 гр и добавь тертый сыр со специями и кусочки бекона — вот тебе и сырное печенье, или можно просто добавлять орехи/кусочки шоколада/фрукты. Летом можно делать мятное — охлаждающее, зимой с яблоком и корицей — согревающее.
Будьте проще, думайте о тех, кто будет читать ваши рецепты (а оформляете вы их неплохо ^^), обращайте внимания на незначительные для вас детали и будут вам плюсики ++++