Заливное из зубатки рецепт с фото

Основные ингредиенты:

• зубатка
• морепродукты
• желатин
• специи

180 минут

3-4 порции

Калорийность на 100 грамм:
33 ккал.

Категория: Блюда из мяса

Это простое в приготовлении и потрясающе вкусное блюдо украсит ваш праздничный стол на Новый год или Рождество, а также удивит ваших гостей. Готовится заливное на основе мяса белой рыбы, кальмаров и мидий. Бульон можно использовать куриный или рыбный.

Ингредиенты:

• Зубатка (стейк/филе) – 300 г
• Морепродукты (кальмары, мидии, осьминоги) – 150 г
• Бульон (рыбный/ куриный) – 500 мл
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Желатин – 20 г
• Лавровый лист, душистый горошек, соль, перец – по вкусу
• Специи к рыбе – по вкусу

Пошаговые фото как готовить рецепт:

Рыбу разморозить и промыть в холодной воде. Опустить вместе с морепродуктами в кипящую, слегка подсоленную воду. Добавить нарезанную морковь, луковицу, душистый горошек, лавровый лист и перец. Варить 10 минут.

Извлечь рыбу и морепродукты из бульона, остудить и нарезать крупными кусками.

Бульон варить еще 20-30 минут, пока не разварится лук и морковь, а затем процедить.

Дать немного остыть и добавить желатин и хорошенько размешать, чтобы он растворился.

Морепродукты и рыбу разложить в пиалы и залить бульоном.

Убрать в холодильник на пару часов до застывания. При подаче на стол украсить дольками лимона.

Приятного всем аппетита!

Мало найдется людей, которые бы не любили обильные праздничные застолья. Ведь это хорошая возможность приятно провести время в кругу близких людей, побеседовать и, конечно же, вкусно поесть. Для хозяйки – организация праздничного стола – это своеобразный экзамен на профессиональную годность. Меню продумывается и составляется заранее, потом следует закупка необходимых продуктов и, наконец, приготовление.

В последнее время хозяйки стали незаслуженно забывать такое блюдо, как заливное. Раньше без него не обходился ни один праздник. Можно даже вспомнить полюбившийся всем новогодний фильм «Ирония судьбы» где заливную рыбу подавали на новогодний стол.

Это блюдо очень разнопланово. Его можно готовить из любого мяса, субпродуктов (например, языка), птицы, рыбы или морепродуктов, добавлять овощи, бобовые и даже цитрусовые (морковь, горошек, кукуруза, лимон). Самый простой и легкий вариант – это из рыбы. Особенно, если взять замороженное филе зубатки. Белое, нежное и очень вкусное мясо без косточек. Можно на ее основе сварить бульон, но можно использовать и куриный. Он отлично сочетается с морепродуктами. Получится очень вкусно и оригинально. Такое блюдо будет уместно на любом застолье. Приготовьте такое заливное на Рождество или Пасху, Новый год или день рождения.

От холодца, любое заливное отличается тем, что используется большее количество бульона и какое-либо желирующее вещество, например, желатин или агар-агар. Застывает заливное намного быстрее, чем холодец и студень. Выглядит оно более эстетичней, потому что за основу берется прозрачный бульон, через который аппетитно просвечиваются кусочки мяса и овощей. Это более диетический вариант, так как бульон получается нежирным.

Очень важно, приступая к приготовлению, подобрать правильные и свежие ингредиенты. Так как основу нашего рецепта составляет рыба и морепродукты, то стоит уделить особое внимание их качеству и свежести.

Покупая замороженную рыбу, стоит обратить внимание на:

1. Внешний вид. Очень важно, чтобы рыба не поддавалась многократному размораживанию-замораживанию. Она не должна иметь ледяных наростов, пересушенного или обломанного хвоста, желтизны, быть очень деформированной или слипшейся между собой.
2. Можно покупать этот продукты и в упаковке. Но предпочтение отдавайте прозрачной, через которую хорошо видно содержимое.

Морепродукты у нас чаще всего продаются в замороженном виде. Лучше приобрести коктейль из морепродуктов. Покупая его руководствуйтесь следующими принципами:

У каждого человека, кто хоть раз смотрел знаменитую «Иронию судьбы или с легким паром», при упоминании заливной рыбы, в голове возникает та самая фраза. Не знаю, совпадение ли, но на нашем столе каждый Новый год обязательно стоит заливное. Возможно, эту традицию родители переняли после первого просмотра этого фильма. Но, скажу я вам, затея очень хорошая.

На празднование наступающего года Свиньи было бы кощунственно ставить на стол свиной холодец. Ведь некоторые привыкли готовить заливное именно из свинины. Заливная рыбка как раз будет кстати. Готовится она очень просто и быстро. Желирующим веществом станет, конечно же, желатин.

Сегодня мы рассмотрим несколько вкусных и праздничных рецептов заливного из рыбы. Все они просты в приготовлении и не занимают много времени. Приготовьте это блюдо на Новый год или просто к обеденному столу. Я уверена, вам понравится.

Содержание:

Рецепт приготовления заливного из рыбы с овощами

По этому рецепту вы можете приготовить любую рыбку, на ваш вкус.

Ингредиенты:

• килограмм рыбы;
• 3 средние лаврушины;
• 600 грамм воды;
• средняя морковка;
• 1-2 луковицы;
• соль на вкус;
• половина лимона;
• 3 горошинки перца;
• горошек, кукуруза и зелень для украшения (по желанию);
• 2 столовые ложки сухого желатина.

Приготовление:

1.Рыбу, как я уже говорила, можно брать любую. Перед приготовлением ее нужно выпотрошить, очистить и нарезать небольшими кусками. Для варки нам понадобится только филе на кости (а можно и просто филе). Но если вы взяли рыбу с головой, то не выбрасывайте саму голову. Поместите ее в марлю и тоже сварите в бульоне. Она придаст самый вкусный рыбный аромат.

2. На плиту поставить воду. Добавить в нее горошковый перец, лаврушку, очищенные морковку и лук. Установить максимальный огонь. Как только бульон закипит, отправить в него рыбу. Вскоре, перед повторным закипанием, будет образовываться пенка от рыбы. Ее обязательно нужно снимать, чтобы наше заливное было прозрачным и аппетитным.

3. Когда вода вскипит, добавить соль на вкус (примерно неполная чайная ложка). Накрыть крышкой и варить до готовности рыбы.

4. Теперь из кастрюли нужно извлечь рыбку. Примерно 150 грамм бульона отлить в кружку. В горячий бульон добавить желатин и старательно вмешать его в жидкость, чтобы не было комков. Если за время вымешивания масса уже успела остыть и ее невозможно размешать до равномерности, подогрейте ее в микроволновке.

5. Слегка остывшую рыбу отделить от костей и нарезать красивыми кусочками небольшого размера.

6. Когда желатин в кружке полностью раствориться, нужно соединить эту массу с бульоном в кастрюле. Тщательно размешать.

7. Подготовьте посуду, в которой вы собираетесь подавать это блюдо. Через сито залить первым слоем, чтобы он покрывал дно, желатиновый бульон. Убрать в холод до застывания. На этот слой разложить произвольно и красиво кусочки рыбы.

8. Лимон нарезать полукружочками. Морковку нарезать кружочками или вырезать цветочки. Лук нам уже не понадобится, его можно выбросить.

9. Красиво разложить все приготовленные продукты. Проявите свою фантазию.

10. Теперь осторожно, чтобы не сбить наше творение, тонкой струей влить остатки бульона, через сито.

Отправить в холодильник до полного застывания.

Как вкусно приготовить заливное из скумбрии

Попробуйте приготовить это оригинальное блюдо к праздничному столу и не только. Дегустаторы, непременно, будут в восторге.

Ингредиенты:

• 2 крупных скумбрии;
• 2 чайные ложки желатина;
• средняя луковица;
• соль и специи на вкус;
• средняя морковка;
• литр воды;
• лимон по желанию.

Приготовление:

1. Если вы используете замороженную рыбку, то ее нужно полностью разморозить. После этого хорошо промыть, выпотрошить, удалить хвост и голову. Их вы можете не выкидывать. Просто удалите с головы жабры, положите ее вместе с хвостом в марлевый мешочек и отправьте в бульон для навара.

2. Нарезать скумбрию на небольшие кусочки. Отделить от хребта и костей. Если это неудобно, то можете убрать кости после того, как рыба сварится.

3. Желатин нужно развести по инструкции на упаковке. У многих производителей технология его разведения разная.

3. В кастрюлю налить холодной воды. Морковь очистить, лук оставить в шелухе. Отправить их в воду вместе с рыбой. Добавить специи на вкус (горошковый перец, сушеный чеснок, лаврушка, прованские травы и так далее). Перед вскипанием снять пену, посолить и варить до готовности скумбрии, примерно 20 минут.

4. Слить бульон, процедить его через ситечко. Перемешать его в горячем состоянии с разведенным желатином.

5. Подготовьте специальную посуду. На дно выложить кусочки рыбы, украсить ломтиками лимона. По желанию, можно дополнить кружочками вареной моркови и клюквой. Одним словом, проявите свою фантазию.

6. Залить бульоном и убрать в холодное место до застывания желатиновой массы. Затем достать заливное, перевернуть на тарелку. Подать к столу.

Заливное с желатином из трески с креветками

Такое простое, но, в то же время изысканное блюдо можно приготовить очень просто. Попробуйте сами.

Ингредиенты:

• килограмм филе трески;
• 2 столовые ложки консервированного горошка;
• 150 грамм очищенных креветок;
• 45 грамм желатина;
• полтора литра воды;
• один корень сельдерея;
• 5 горошин перца;
• соль на вкус;
• 3 лаврушины.

Приготовление:

1. Закипятить воду. После вскипания ее нужно посолить, добавить лаврушку, горошковый перчик, корень сельдерея. Рыбу нарезать на кусочки и также отправить в варку. Варить ее в ароматном бульоне около 20 минут, до готовности.

2. Бульон после варки обязательно процедить.

3. Креветки очистить, отварить 1-2 минуты в кипятке.

4. От бульона отчерпнуть 1 стакан, немного остудить, развести в нем желатин. Полученную массу впоследствии размешать с основным бульоном.

5. Рыбу нарезать на мелкие кусочки. Если вы варили ее на кости, то и от них нужно обязательно избавиться.

6. В миску средней глубины, в центр, поставить стакан. Вокруг него выложить слой креветок. Украсить горошком.

7. Сверху разложить нарезанную рыбку и снова дополнить горошком. Если креветки остались, можно сделать еще один слой из них.

8. Бульоном залить рыбу с креветками. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить красоту.

9. Теперь заливное убрать в холод до полного застывания. Лучше до следующего дня. После чего перевернуть его на красивое блюдо и подать к столу.

Очень вкусное заливное из судака с овощами на желатине

С этим рецептом я познакомилась несколько лет назад. Он понравился мне в первого взгляда, а, попробовав, я стала рекомендовать его всем. Очень вкусно!

Ингредиенты:

• полкило филе судака (можно использовать и другую рыбу, на ваш вкус);
• 50 грамм стеблей сельдерея;
• 30 грамм желатина;
• одна морковка;
• одна луковица;
• чеснок — примерно 2-3 дольки;
• красный горошковый перец, лаврушка, корень петрушки и соль на вкус;
• по желанию, можно использовать лимон.

Приготовление:

1. Вскипятить примерно 1 литр воды. Отправить туда все заготовленные специи — нарезанный пополам чеснок, красный перец, лаврушку, корень петрушки. Также можно добавить смесь специй для рыбы. Посолить.

2. Лук, не очищая, тоже отправить в варку. Следом отправится и нарезанная крупными кружочками очищенная морковь. Рыбу нарезать небольшими кусочками, отварить до готовности в овощном ароматном бульоне.

3. В стакане воды развести желатин, как указано в инструкции к нему.

4. Из бульона выловить морковку и рыбу. Остудить. Сельдерей нарезать полукольцами.

5. Бульон процедить, перемешать с желатиновой массой. Налить немного на дно посуды, где вы планируете готовить заливное. Красиво выложить сельдерей и кружочки моркови. Убрать в холодильник, чтобы масса схватилась, а овощи окрепли в ней.

6. Через некоторое время, выложить сюда рыбу, по желанию, дольки лимона и залить бульоном. Убрать в холод до полного застывания. Перед подачей можно перевернуть блюдо на плоскую тарелку.

Готовим диетическое заливное из рыбы по Дюкану

Тем, кто следит за фигурой, предлагаю приготовить вкусное заливное по рецепту диеты Дюкана. Желатин мы заменим на агар-агар. Он представляет собой желирующее вещество растительного происхождения, на основе водорослей.

Ингредиенты:

• 3 небольших кусочка филе белой рыбы;
• 2 грамма агар-агар;
• немного лимонного сока;
• 350 грамм воды;
• соль и горошковый перчик на вкус.

Приготовление:

1. Воду поставить на огонь. Добавить на ваш вкус соль и перчик. Размешать агар-агар.

2. Рыбку предварительно нарезать небольшими кусочками, чтобы она быстрее проварилась.

3. Сварить рыбу в закипевшем бульоне. Это займет около 7-10 минут.

4. Теперь нужно выловить горошковый перец и перелить массу в миску. Оставить до остывания, а затем убрать в холод на несколько часов.

5. Когда блюдо полностью застынет, станет желеобразным, можно подавать к столу.

Из горбуши это блюдо получается особенно вкусным. Вы также можете использовать и другую лососевую рыбку. Горбуша же более доступная, но очень вкусная.

Ингредиенты:

• половина чайной ложки горошкового перца;
• 2 лаврушки;
• 600 миллилитров воды;
• одна средняя горбуша (или чуть меньше);
• одна морковь;
• полная столовая ложка желатина (точнее смотрите в инструкции);
• одна луковица;
• соль на вкус.

Приготовление:

1. Рыбу почистить, удалить все внутренности, голову, жабры и хвостик. Всё это, кроме потрохов, сложить в двойной слой марли и сделать узелок. Голова, хвост и жабры дадут отличный навар! Саму рыбку нарезать на куски. В зависимости от ее размера, одной рыбины может быть много. Смотрите на глаз.

2. На плите закипятить воду, подсолить ее на вкус (примерно половина чайной ложки соли). Мешочек с частями рыбы отправить в варку. Отварить примерно 10 минут, обязательно снимая пену. Луковицу почистить от верхних свободных листьев, не очищая до конца. Морковь тоже достаточно просто помыть. Добавить перец, лаврушку и овощи в варку. Уварить еще минут 8.

3. Тем временем, замочить желатин, как указано в инструкции к нему.

4. Теперь в бульоне отварить кусочки рыбы. На это уйдет примерно 10 минут. Пену не забываем снимать, иначе прозрачного бульона нам не видать. Убрать рыбу из бульона, проварить его еще 10 минут.

5. Остудить горбушу, очистить от кости и кожицы. Красиво уложить на тарелку и украсить на вкус. Можете дополнить морковью, яйцом и зеленью.

6. Если желатин к этому времени сильно разбух, можно растопить его в микроволновке. Затем перемешать его с бульоном. Залить рыбку этой жидкостью через сито. Сверху можно положить веточки зелени.

7. Убрать в холод до застывания.

Как красиво украсить заливное из рыбы на праздничный стол

Приготовить заливное — это полдела. Важно еще красиво его украсить, ведь в первую очередь, мы любим глазами. Если фантазия вам ничего не подсказывает, предлагаю вам 5 интересных идей по оформлению заливного.

1. Морковь, вареные яйца, зелень и клюква — первые помощники в украшении холодца.

2. Из этих же ингредиентов можно выполнять разные композиции, на ваш вкус. Лимончик тоже очень хорошо сочетается с рыбкой во всех блюдах.

3. Холодец-перевертыш получается тоже очень красивым. Для этого берется глубокая миска. По краям можно выложить цветочки из вареной моркови. Красиво выложить рыбу, дополнить вареными яйцами, ягодами и зеленью. После заливания бульоном он должен застыть. Затем блюдо перевернуть и подать к столу.

4. Заливать рыбу можно не только в общей емкости. Попробуйте залить ее вместе с вареными овощами, зеленью, консервированным горошком и кукурузой в порционных чашках. После застывания перевернуть и аккуратно извлечь содержимое.

5. Из больших кусков рыбы можно сделать порционное заливное на тарелочках. Украсить можно на вкус зеленью, овощами и даже креветками.

Видео рецепт праздничного заливного из семги

Очень вкусное и праздничное заливное получается по этому рецепту. Все секреты приготовления вы узнаете в этом ролике.

Заливная рыбка — вкусное и оригинальное блюдо. Его рецепт, наверное, в каждой семье свой. Я предлагаю вам самые интересные и вкусные из них. Попробуйте приготовить. Тогда ваш избранник, непременно, отметит: «Какая прелесть, эта ваша заливная рыба…»!

Зубатка — одна из наиболее ценных рыб, хотя и недооценённых многими людьми. Чтобы получить от неё максимум пользы, требуется знать подходящие рецепты и последовательность приготовления продукта. А начинать следует со всестороннего изучения задачи.

Подготовка

Зубатка населяет просторы северных частей Тихого и Атлантического океанов. Она может вырасти до 1,5 м в длину и иметь массу свыше 30 кг. Но эта настоящая гроза более мелких морских обитателей в кулинарии очень ценится. Её мясо отличается нежностью структуры, лёгким сладковатым вкусом. Вдобавок оно эффективно утоляет голод. Мякоть рыбы содержит большое количество жира и воды.

Отсутствие углеводов, оптимальная пропорция белка и жира делают зубатку идеальным выбором для обеда и ужина. Но чтобы трапеза доставила удовольствие, придётся правильно готовить рыбную тушку. Свойственная ей рыхлость часто отпугивает неискушённых кулинаров. Между тем избежать разрушения зубатки при тепловой обработке очень просто.

Надо жарить её только в кляре; если рыбку варят, придётся основательно подсаливать воду.

Но подготовка начинается ещё до приготовления кляра или закладки рыбы в кастрюлю. Купить настоящую зубатку можно в крупных супермаркетах или в специализированных торговых сетях. При отсутствии опыта обращения с этим продуктом имеет смысл приобретать тушки помельче. Они доставляют меньше проблем.

Важно: если зубатка была заморожена, перед началом работы её надо полностью разморозить.

Если планируется пожарить тушки, их обрабатывают не твёрдой солью, а соляными растворами. Такой приём заметно экономит время, а кроме того, позволяет сберечь форму рыбки. Для получения кляра рекомендуется использовать:

Рецепты

Котлеты

Сделать котлеты из зубатки сравнительно просто. Один из лучших способов подразумевает использование:

• 0,5 кг филе;
• репчатого лука;
• молока;
• манной крупы;
• яйца;
• растительного масла;
• сухарей для панировки и укропа.

Специалисты рекомендуют использовать подготовленное в заводских условиях филе. Но при отсутствии такого продукта расстраиваться не стоит — надо только вычистить рыбу от кожи и удалить хребет. Приготовить котлеты по этому рецепту можно не только на сковородке, но и на пару. В зависимости от личных предпочтений нужно добавлять либо накрошенный хлеб, либо манную крупу.

Для начала перемешивают в блендере мясо с укропом. Чтобы сделать вкус чуть пикантнее, используют репчатый лук. Его натирают на самой мелкой тёрке, какую только можно отыскать. Потом все основные компоненты перемешивают, пока не получится однородная масса. Фарш настаивают 30 минут; столько же времени надо жарить вылепленные котлеты.

Чтобы приготовить котлеты из зубатки с манной крупой, рекомендуется дополнительно использовать:

• укроп;
• яйцо;
• лук;
• подсолнечное рафинированное масло;
• молоко;
• сухари либо муку;
• половину лимона.

Кулинары считают, что этот рецепт подразумевает использование блендера. Он позволяет сделать фарш нежнее, чем самая лучшая мясорубка.

Важно: манную крупу добавляют не сразу, а по частям, беспрерывно помешивая фарш. Такой приём позволяет избежать появления комьев. Панировать котлеты лучше всего перед самой обжаркой.

Стейк

Чтобы приготовить тушёный кусок зубатки, разрезать её надо покрупнее. Жалеть муку для обваливания не стоит. Важно: даже когда будет использоваться тефлоновая или иная антипригарная сковорода, непременно следует погружать стейки в панировочные сухари, кляр густой консистенции либо муку. Если этого не сделать, вместо нормального простого блюда получится своеобразное желе.

Классический рецепт стейка содержит такие непременные компоненты:

• соль;
• просеянную пшеничную муку;
• растительное масло.

Важно: нельзя прикрывать сковороду крышкой. Нежелательно также убирать стейки сразу, когда они достигнут нужной кондиции. Гораздо правильнее, если они какое-то время останутся на сковородке. Тогда правильная форма будет сохранена полностью. Иногда стейки из зубатки готовят в фольге с отварным рисом либо картофелем, твёрдым сыром и сметаной.

В этом случае фольгу режут на части, их используют для выкладки риса или картофеля. При желании ещё кладут проросшую сою и кусочек свежего помидора. Филе со сметаной затирают сыром. Фольгу плотно закручивают. Потом её помещают в духовку на 25 минут, больше обрабатывать не нужно.

Стейки можно приготовить ещё и на пару. Такой рецепт часто приходится выбирать из-за плохого состояния здоровья либо по личным вкусовым предпочтениям. Очень хорошо, если блюдо будет дополнено отварной свёклой. Кроме этих основных компонентов и 0,5 кг рыбного филе используют:

• сок лимона;
• соевую заливку;
• немного орегано.

30 минут перед приготовлением зубатку надо обработать маринадом. Полноценно маринованная рыба выкладывается в фольгу. Потом добавляют соль, закручивают рыбу поплотнее. Заготовку отправляют готовиться в пароварке. Обработка её займёт не более ¼ часа.

Из зубатки можно приготовить уху различной консистенции. Это могут быть и лёгкие супчики, и густые похлёбки с основательным наваром. Для работы понадобится очистить рыбу от шкурки и костей. Варить уху рекомендуют с добавкой лаврового листа, сельдерейного корня, душистого перца. Время варки — 30 минут, первоначально выделившуюся пену придётся снять.

Рыбный плов

Это блюдо получается ничуть не хуже ухи. Оно подойдёт и для подготовленных гурманов, и для обычных любителей вкусной пищи. Жарка на сковороде не требуется. Кроме рыбки и риса, используют воду, лук, укроп, лавровый лист, петрушку, перец, укроп и подсолнечное масло. Особенность рецепта состоит в том, что рыба должна быть разморожена не до конца — это позволит сберечь сок.

Потом тушку отмывают, старательно очищают от костей. Мясо режут на мелкие кубики, не больше 2 см. Обработка риса происходит точно так же, как при приготовлении других видов плова. Но есть и отличие: повышенная влажность зубатки требует добавлять меньше воды, чем обычно. Перемешивание плова должно происходить только однажды, после заливки воды, иначе получится примитивная каша либо блюдо вовсе пригорит.

С овощами

Простой рецепт приготовления зубатки с овощами подразумевает использование:

• помидоров;
• моркови;
• болгарского перца;
• репчатого лука;
• острого перца;
• соли;
• лимонного сока.

При тушении овощей их время от времени размешивают. Важно: когда используются суховатые помидоры, допускается добавка небольшого количества воды. Запекать блюдо надо от 25 до 30 минут при 180 градусах. Иногда зубатку с овощами готовят вместе с соевым соусом. Овощное «одеяло» делают из моркови и лука, которые обжаривают в подсолнечном масле.

Надо заметить, что перечисленными рецептами ограничиваться не стоит. Довольно многие повара готовят хищную рыбу на гриле. Рекомендуется использовать розмарин, апельсиновый и лимонный сок, свежий базилик и морскую соль.

Важно: приправы кладут только в таком количестве, которое не затмит вкус продукта. Они должны лишь подчеркнуть его.

Иногда рыбку маринуют в плотном пакете. Из него надо удалить как можно больше воздуха. Готовить шашлык на мангале можно лишь на побелевших углях. Рыбины рекомендуется переворачивать вместе с решёткой. Это позволит сохранить поверхность всех кусков в целости.

Не менее важно знать, как засолить в домашних условиях зубатку. Для этого используют чаще всего стейки. Засаливают их при помощи сахарно-соляной смеси. По желанию, используют чёрный молотый перец и пару разломанных бутонов гвоздики. Разморозка рыбы может быть неполной, если кулинары предпочитают такой подход.

Обычно засолка происходит в холодильнике. Солёная рыба может быть получена и за сутки, но если выдержать её вдвое дольше, блюдо станет только вкуснее. Ободки шкурок при засолке убирают. Соль кладут в воду до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Крупную рыбу желательно разрезать на пару частей вдоль хребта.

Засаливать зубатку надо обязательно без головы. Важно: если её солят сухим способом, надо класть специи только перед самой подачей. Именно так традиционно готовят в Карелии. В среднем на 1 кг рыбки надо расходовать 0,1 кг соли. Сортировать тушки при закладке не нужно, но желательно более мелкие класть наверх, тогда они не будут раздавлены.

Засоленные стейки позднее можно готовить в микроволновке. При запекании таким способом в специальную форму кладут лимонную дольку. Солить рыбу не требуется. Преимуществом готовки в СВЧ-печи является то, что зубатка точно не развалится. Такое блюдо может выручить даже на работе.

Полезно знать, как приготовить зубатку ещё и в аэрогриле. Поскольку рыба содержит много жира, рекомендуется запекать её с нарезанным сыром. В наиболее простом рецепте также употребляются томаты, майонез, поваренная соль. Тушки обязательно режут на порции. Время обработки при 235 градусах варьируется от 30 до 35 минут.

Завершить обзор рецептов уместно на заливном из зубатки. Его готовят с обязательной добавкой других морепродуктов (чаще всего мидий и кальмаров). Для придания необходимой консистенции используется желатин. Рыба может быть представлена как филе, так и стейком. Дополнительно применяют:

• морковку;
• лук;
• рыбный или куриный бульон;
• лавровый лист;
• специи по своему усмотрению.

Размороженную и отмытую рыбу варят 10 минут вместе с морепродуктами. Закладывать то и другое надо в подсоленный кипяток. После извлечения зубатки и морепродуктов из бульона их остужают, режут покрупнее. Варка овощей занимает от 20 до 30 минут: нужно, чтобы они разварились. Желатин добавляют после того, как блюдо чуть-чуть остынет.

Подходящие гарниры

Готовя блюда из зубатки для ребёнка или взрослого, нужно одинаково тщательно подбирать гарнир. В раннем возрасте рекомендуется готовить паровые котлеты, уху и рыбные супы. Те взрослые, которые не имеют проблем со здоровьем, чаще всего готовят стейки либо запекают рыбу в фольге. В качестве гарнира может использоваться любая крупа, любой овощ, но лучше всего подходят болгарский перец и картофель. К котлетам часто подают:

• рагу из овощей;
• жареную картошку;
• нежирную сметану.

Приготовленную на пару зубатку рекомендуется дополнять белым соусом. Его делают:

• из нежирных сливок;
• пшеничной муки;
• чёрного перца;
• приправ;
• соли;
• лаврового листа.

Дополнительным украшением блюда становится петрушка. Одной веточки вполне хватает. Рыбный плов вовсе ничем не сдабривают, он хорош сам по себе. Так же поступают и с запечённой в фольге зубаткой. Надо только подавать её на стол через 5–7 минут после окончания приготовления, тогда блюдо дойдёт до нужных кондиций.

Подбирая гарнир для зубатки, стоит помнить, что употребляемые овощи должны понижать, а не повышать калорийность блюда. При этом нельзя забывать и о том, что вкус блюда должен подчёркиваться, а не затмеваться. Ещё одно требование: улучшение пищеварения. Жареную рыбу чаще всего подают с картошкой фри. Любителям азиатской кухни рекомендуется использовать маринованные либо свежие овощи.

Для всех жирных пород подойдут:

• щавель;
• брокколи;
• превращённый в пюре зелёный горошек;
• свежий салат;
• мангольд;
• печёные томаты.

Из фруктов неплохие результаты дают кислые яблоки, ананасы, апельсины, манго и грейпфруты. Эти плоды позволяют замаскировать избыточную жирность зубатки. Точно так же действуют и ягоды барбариса, клюквы. Что касается сложных гарниров, полезно обратить внимание на такие варианты:

• морковь, тушенная с черносливом либо горошком;
• варёный картофель с петрушкой и морковкой;
• обжаренная картошка, посыпанная петрушкой и сельдереем.

Когда требуется сделать блюдо сытнее, используют:

• пюре из сыра и картошки;
• картофельное пюре, смешанное с васаби;
• вёшенки или шампиньоны;
• смесь томатов, артишоков, каперсов и шпината.

Рекомендации поваров

Знания рецептов и даже гарниров при работе с зубаткой недостаточно. Важно при приготовлении учитывать советы профессиональных кулинаров. Любителям рационального питания рекомендуется запекать рыбу или варить её на пару. Жареное блюдо обильно насыщается маслом. Потому её питательность резко, даже неоправданно, вырастает.

Можно приготовить зубатку под плотным сочным кляром. Вид его не имеет особого значения — главное, чтобы поверхность была плотно закупорена. Мнения кулинаров по части необходимого количества масла расходятся. Одни предпочитают готовить рыбу как бы во фритюре. Другие рекомендуют вовсе отказываться от масла, но это возможно только при наличии качественной сковородки с антипригарным покрытием.

Если нет опыта, разобраться, как лучше готовить, можно только после нескольких проб и ошибок.

Подавать приготовленное блюдо следует с рисово-картофельным сопровождением либо с ассорти из овощей. Свои особенности имеет и варка. Подготавливая рыбу на первое, погружают её в холодную воду и начинают планомерно нагревать. Бульон должен не вскипеть бурно, а только лишь немного булькать.

Во всех остальных случаях зубатку варят в кипящей воде. Срок готовки определяется габаритами тушки. В большинстве случаев он не превышает 10 минут. Если требуется сохранить побольше полезных компонентов, надо выбирать варку на пару. Но надо учитывать, что такая обработка более долгая, она может занять до 20 минут.

Так как варящаяся зубатка испускает характерный аромат, приходится забивать его, беря смесь зелени укропа с лимоном либо набор пряных травок. Рыбное мясо, которое планируется применить для салатов и закусок, перед разрезом остужается на бумажных полотенцах. Их надо выложить потолще. Такой приём помогает избавиться от избыточной жидкости.

Перекрутив зубатку до состояния фарша, делают самые разные блюда:

• макароны по флотскому рецепту;
• рыбные котлеты;
• шарики;
• фаршированные зразы;
• начиненные фаршем овощи, запекаемые в духовке.

Из копчёной зубатки делают бутерброды и холодные салаты. А проще всего будет съесть её в чистом виде, может быть, только с хлебом. При умелом подходе можно приготовить вкусно даже замороженную зубатку. Но чтобы получить положительный результат, придётся тщательно выбрать рыбку. Глаза обязаны быть выпуклы и чисты, малейшие признаки помутнения свидетельствуют о несвежести продукта.

В норме жабры песчаной зубатки всегда окрашены в розовый либо красный тон. Недопустимо наличие малейших признаков слизи, любого неприятного запаха. Если жабры окрашены в бежевый либо коричневый тона, не может быть сомнений, что рыба хранится свыше недели. Хорошие тушки не липнут к рукам. Если на них надавить, мясо легко возвращает свою форму; надо помнить и про блестящую, гладкую чешую, которая украшает любую свежую зубатку.

О том, как приготовить стейк зубатки в духовке, смотрите в следующем видео.