Заливной пирог со свининой и картошкой

Пирог с картошкой и мясом в духовке – идеальный вариант для ценителей сытной, душевной, домашней выпечки. Он имеет все, что хочется видеть в сдобе: вкусную, ароматную и питательную начинку, дополненную специями и овощами, и тесто, замешанное на сметане, кефире, масле и дрожжах, подкупающее разнообразием и простотой приготовления.

Тесто на пирог с мясом и картошкой

Десятки различных вариантов приготовления имеет пирог мясной с картошкой. Это касается как начинки, которая может включать в свой состав сырой или отварной картофель, жареный или тушеный фарш, грибы, отварные яйца, так и теста. Оно может быть заливным, сдобным дрожжевым, пресным, песочным, заварным, слоеным, быстрым на кефире.

1. Перед тем, как отправить закрытый мясной пирог из фарша и картошки в духовку, следует сделать несколько отверстий для выхода пара в верхней части теста.
2. Открытый пирог с картошкой и фаршем в духовке должен наполнятся полуготовой начинкой.

Заливной пирог с картошкой

Идеальный вариант для тех, кто только начинает знакомство с выпечкой – заливной пирог с картошкой. Главное его преимущество – жидкое тесто, которое не раскатывается, а выливается сверху на начинку. Начинка также не нуждается в приготовлении. Картофель и филе нарезаются пластинами, поэтому успевают пропечься за 60 мин.

• мука – 130 г;
• сода – 5 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• сметана – 200 г;
• майонез – 40 г;
• яйцо – 4 шт.;
• филе – 300 г;
• картофель – 400 г.

1. Замесите тесто, смешав муку, соду, разрыхлитель, яйцо, сметану и майонез.
2. Вылейте половину в форму. Выложите пластины филе и картофеля.
3. Залейте оставшимся тестом.
4. Выпекайте пирог заливной с картошкой и мясом в духовке при 180°С 60 мин.

Балеш – татарский пирог с мясом и картошкой

Зур бэлиш – татарский пирог с мясом и картошкой – это закрытый пирог, выполненный в форме низкого усеченного конуса, с небольшим отверстием сверху, которое закрывают пробкой из теста. Пирог начиняют мясом, луком и картофелем. В процессе запекания в пирог вливают бульон. В результате, он получается очень сочным.

• мука – 600 г;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 150 мл;
• масло – 110 г;
• картофель – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• говядина – 600 г;
• бульон – 150 мл.

1. Из первых 4 компонентов замесите тесто.
2. Раскатайте 3/4 теста в диск. Выложите начинку из кусочков картофеля, говядины и измельченного лука.
3. Сложите края теста внутрь, накройте вторым пластом и скрепите.
4. Выпекайте пирог татарский с картошкой и мясом в духовке при 175°С 80 мин.
5. Через час влейте через отверстие горячий бульон и подержите в выключенной духовке.

Слоеный пирог с мясом и картошкой

Славится легким приготовлением и отменным результатом слоеный пирог с курицей и картошкой. Тесто приобретенное в магазине, экономит силы и освобождает время для работы над начинкой. В данном варианте, ее дополняют горошком и морковью и тушат в молоке. Это приводит к тому, что начинка приобретает кремовую текстуру и мягкий, нежный вкус.

• картофель – 400 г;
• морковь – 120 г;
• горошек – 150 г;
• лук – 2 шт.;
• филе – 500 г;
• бульон – 200 мл;
• молоко – 250 мл;
• мука – 70 г;
• слоеное тесто – 500 г.

1. Обжарьте лук и филе.
2. Добавьте все остальное и тушите 10 мин.
3. Выложите начинку между двумя пластами теста.
4. Выпекайте пирог с картошкой и мясом в духовке при 200°С 25 мин.

Пирог курник с курицей и картошкой

Единственный пирог с курицей и картошкой, о котором знает весь мир, – курник, выстроенный в форме купола с начинкой из отварного куриного мяса, картофеля, яиц и грибов, переложенных блинами. Корка пирога замешивается из сметанного теста. В верхней части корки есть отверстие. Когда пирог готов, в него вливают бульон и настаивают накрытым.

• отварная курица – 700 г
• отварной картофель – 4 шт.;
• грибы – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• отварные яйца – 3 шт.;
• укроп – 10 г;
• блины – 8 шт.;
• масло – 240 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 60 мл;
• сметана – 120 г;
• мука – 440 г.

1. Обжарьте грибы, лук и курицу.
2. Соедините картофель с яйцами и укропом.
3. Из последних пяти компонентов замесите тесто.
4. На один пласт теста уложите слоями блины и начинки.
5. Накройте вторым, защипите края и сделайте отверстие.
6. Выпекайте пирог с картошкой и мясом в духовке 35 мин. при 175°С.
7. Влейте в отверстие 60 мл бульона и оставьте на час под полотенцем.

Пирог с картошкой мясом яйцом грибами

Этот пирог с курицей, грибами и картошкой имеет настолько богатую начинку, что нуждается в прочном тесте, сделанном из сливочного масла, кефира и муки. Масло делает корку добротной, вкусной и хрустящей, а кефир – воздушной. Сама же начинка дополняется яйцами и беконом, тушится и заправляется соусом. Внушительный пирог выпекается 65 мин.

• филе – 900 г;
• бекон – 100 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• грибы – 200 г;
• отварное яйцо – 3 шт.;
• бульон – 250 мл;
• масло – 220 г;
• мука – 300 г;
• сахар – 15 г;
• кефир – 125 мл.

1. Взбейте холодное масло с мукой, кефиром и сахаром. Охлаждайте 2 ч.
2. Обжарьте и потушите все в бульоне 10 мин. Остудите, добавьте яйца.
3. Разместите начинку между двумя слоями теста.
4. Выпекайте при 205°С 65 мин. Через 40 мин. накройте фольгой.

Осетинский пирог с мясом и картошкой

Существуют случаи, когда рецепт пирога с картошкой и фаршем предусматривает разделение этих компонентов, что приводит к отдельному названию блюда. Такая тенденция прослеживается в осетинской кухне, где пироги из дрожжевого теста, начиненные рубленым мясом называют фыдджын, а пироги с картофельным пюре и сыром фета – картофджин.

• мука – 840 г;
• вода – 325 мл;
• молоко – 100 мл;
• дрожжи – 7 г;
• сахар – 15 г;
• масло – 30 мл;
• говядина – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• пюре – 150 г;
• фета – 30 г.

1. Смешайте 10 г муки с сахаром, дрожжами и 180 мл теплой воды.
2. Через 10 мин. добавьте остальную воду, молоко и масло. Оставьте тесто на час.
3. Выложите на две лепешки лук и рубленую говядину, на одну – пюре и сыр.
4. Соберите края к центру, защипите, расплющите в блин.
5. Выпекайте при 200°С 30 мин.

Пирог с картошкой и тушенкой в духовке

Хороший повод, чтобы избежать хлопот с начинкой – пирог с картошкой и тушенкой. Данный вариант, избавляет и от приготовления теста, поскольку предлагает легкий пирог киш, в котором тертый картофель будет служить хрустящей основой для начинки, включающей тушенку, моцареллу, лук и заварной крем из жирных сливок и яиц.

• картофель – 3 шт.;
• масло – 60 мл;
• моцарелла – 150 г;
• тушенка – 300 г;
• лук – 50 г;
• яйца – 5 шт.;
• сливки – 200 мл.

1. Картофель натрите, отожмите, смешайте с маслом.
2. Выпекайте в форме при 220°С 10 мин.
3. Заполните тушенкой, луком и сыром, яйцами и сливками и выпекайте 30 мин.

Пирог дрожжевой с мясом и картошкой

Переполненный белками и углеводами дрожжевой пирог со свининой и картошкой может заменить собой целый обед. Это трудоемкий пирог, включающий замешивание, расстойку и длительное выпекание. Поскольку пирог выпекается 60 мин., начинку закладывают сырой, ее мелко нарезают и заправляют сметаной, которая дает дополняет вкус, смягчает и увлажняет.

• дрожжевое тесто – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• свинина – 300 г;
• сметана – 100 г;
• лук – 1 шт.

1. Порубите картофель, свинину и лук. Перемешайте с 80 г сметаны.
2. Уложите между двумя пластами теста, смажьте сметаной и выпекайте при 180°С 60 мин.

Песочный пирог с курицей и картошкой

Классическая комбинация – песочный пирог с мясом и картошкой, по-прежнему является лучшей. Открытый пирог с корзинкой из маслянистого теста имеет идеальную начинку из жареных картофеля, филе и бекона, спрятанных под сыром и сливочным кремом. Запекание теста первым, без начинки гарантирует, что пирог сохранит хрустящее дно.

• картофель – 200 г;
• бекон – 170 г;
• филе – 250 г;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 120 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливки – 250 мл;
• масло – 85 г;
• мука – 175 г.

1. Разотрите муку с холодным маслом. Добавьте 60 мл ледяной воды, раскатайте в пласт и охлаждайте в форме 30 мин.
2. Запекайте под грузом (положите пергамент и насыпьте крупу или бобы) при 220°С 10 мин.
3. Обжарьте бекон, лук, картофель и филе. Выложите на корж вместе с сыром, яйцами и сливками и запекайте при 180°С 30 мин.

Пирог с говядиной и картошкой

Этот пирог с говядиной и картошкой в духовке является версией английского «пастушьего пирога», который традиционно готовится из баранины. По сути, это запеканка со слоем тушеной говядины и овощей, покрытых картофельным пюре, запеченным до румяности. Несколько кусочков мяса, овощи и картофель — все в одном укусе, сытно и комфортно.

• пюре – 800 г;
• фарш – 750 г;
• лук, морковь, кукуруза, горошек – 250 г;
• вустерширский соус – 10 мл;
• бульон – 125 мл.

1. Обжарьте овощи и фарш. Потушите в бульоне 10 мин.
2. Выложите в форму, накройте пюре и запекайте при 205°С 30 мин.

Пирог с бараниной и картошкой

В каждой стране есть «свой» рецепт пирога с мясом и картошкой. В регионах с культурой поедания баранины при приготовлении используют фарш этого животного. Чтобы он сохранил сочность при запекании, в него добавляют тертый картофель и кабачок. Основой служит слоеное тесто или тесто фило. При подаче пирог посыпают зернами граната и зеленью.

• слоеное тесто – 500 г;
• тертый картофель – 150 г;
• фарш – 450 г;
• тертый кабачок – 100 г.

1. Смешайте фарш и овощи.
2. Выложите на тесто и выпекайте при 220°С 25 мин.

Ингредиенты

• морковь — 1 шт. средняя (150 гр)
• лук — 1 шт. средняя (150 гр)
• фарш (у меня свиной) — 500 гр
• соль в фарш —
• перец черный молотый в фарш —
• чеснок — 2 зубчика или
• укроп — 3 ст.л. или
• картофель (очищенный) — 500 гр
• прованские травы для картофеля — 1 ч.л. с горкой или
• соль для картофеля — 1/2 ч.л. или
• для теста:
• 1 ст. у меня = 250 мл
• яйца куриные — 3 шт.
• сахар — 1 ч.л. с горкой (10 гр)
• соль — 1 ч.л. без горки (5 гр)
• кефир (у меня жирностью 3,2%) — 2 ст. (500 мл)
• мука — 2 ст. (300 гр)
• сода — 1 ч.л. без горки (5 гр)
• масло сливочное в тесто — 50 гр

Пошаговый рецепт приготовления

На сковороде на небольшом количестве растительного масла обжариваю до мягкости мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.

Готовые овощи перекладываю в миску.

Затем на этой же сковороде обжариваю до готовности свиной фарш.

Постоянно перемешиваю его и разбиваю комочки.

Лучше, если вся жидкость из фарша выпарится. Сухим он не будет, так как сочности ему будут придавать обжаренные овощи.

Если фарш будет влажным, то после выпечки пирога внутри его, где тесто будет соприкасаться с начинкой, оно будет казаться плохо пропеченным.

А так же лишняя влага в начинке испаряясь будет разрывать тесто.

К готовому фаршу добавляю соль, черный молотый перец и измельченный чеснок.

Все хорошо перемешиваю и убираю сковороду с плиты.

Сразу кладу в готовый фарш мелко порезанный укроп (у меня он замороженный) и обжаренные ранее лук и морковь.

Все хорошо перемешиваю и оставляю остывать.

Картофель мою, очищаю и нарезаю тонкими пластинами, толщиной примерно 2-3 мм.

Сделать это можно аккуратно ножом или на специальной терке.

Кладу нарезанный картофель в отдельную миску.

Добавляю к нему итальянские травы и соль.

И все хорошо перемешиваю.

Приготовлю тесто. В миску разбиваю куриные яйца, добавляю к ним сахар и соль.

И, не взбивая их, перемешиваю венчиком, просто чтобы перемешать белки и желтки.

Затем сюда наливаю кефир и опять все перемешиваю.

В сито кладу муку и соду.

Перемешиваю их между собой и просеиваю в миску с яично-кефирной смесью.

Замешиваю венчиком однородное, без комочков тесто.

Добавляю в него холодное растопленное сливочное масло и опять хорошо перемешиваю.

Тесто должно получиться жидковатое.

Форму для пирога внутри я застелила бумагой для выпечки, чтобы было легко вынимать пирог.

Бумагу я смазала сливочным маслом.

Нижним слоем в форму выкладываю весь подготовленный картофель.

Кладу пластинки картофеля плотно рядами внахлест друг на друга, чтобы получился плотный картофельный слой.

На картофель выкладываю всю мясную начинку.

Равномерно ее распределяю и слегка уплотняю.

Ложкой чуть-чуть, примерно на 5 мм отодвигаю мясную начинку от бортиков формы, чтобы туда тоже могло проникнуть тесто.

На мясную начинку выливаю все тесто.

Равномерно его распределяю.

Форму с пирогом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку.

Все духовки работают по-разному, поэтому и время выпечки у всех будет разное, примерно 40 — 50 минут. Готовность пирога проверяю деревянной палочкой.

Она должна выйти из пирога сухая. Сам пирог должен хорошо зарумяниться, а картофель внизу хорошо пропечься, стать мягким.

У меня духовка электрическая, режим верхний и нижний нагрев, в ней пять уровней.

Форму с пирогом я ставлю на второй снизу уровень.

В моей духовке пирог обычно выпекается примерно 1 час.

Готовый пирог достаю из духовки, смазываю его сливочным маслом и даю немного остыть.

Затем накрываю пирог в форме подходящей по размеру разделочной доской, аккуратно переворачиваю его и убираю форму.

Аккуратно, чтобы не поломать картофельный слой, снимаю бумагу, предварительно отсоединив ее от боков пирога.

Даю пирогу еще немного остыть, а затем нарезаю. Пирог режется легко, не крошится и не разваливается на части.

Он получается очень ароматным, аппетитно румяным, сытным и вкусным.

Пошаговые фото рецепта

1. На сковороде на небольшом количестве растительного масла обжариваю до мягкости мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Готовые овощи перекладываю в миску.

2. Затем на этой же сковороде обжариваю до готовности свиной фарш. Постоянно перемешиваю его и разбиваю комочки. Лучше, если вся жидкость из фарша выпарится. Сухим он не будет, так как сочности ему будут придавать обжаренные овощи. Если фарш будет влажным, то после выпечки пирога внутри его, где тесто будет соприкасаться с начинкой, оно будет казаться плохо пропеченным. А так же лишняя влага в начинке испаряясь будет разрывать тесто.

3. К готовому фаршу добавляю соль, черный молотый перец и измельченный чеснок. Все хорошо перемешиваю и убираю сковороду с плиты. Сразу кладу в готовый фарш мелко порезанный укроп (у меня он замороженный) и обжаренные ранее лук и морковь. Все хорошо перемешиваю и оставляю остывать.

4. Картофель мою, очищаю и нарезаю тонкими пластинами, толщиной примерно 2-3 мм. Сделать это можно аккуратно ножом или на специальной терке. Кладу нарезанный картофель в отдельную миску.

5. Добавляю к нему итальянские травы и соль. И все хорошо перемешиваю.

6. Приготовлю тесто. В миску разбиваю куриные яйца, добавляю к ним сахар и соль. И, не взбивая их, перемешиваю венчиком, просто чтобы перемешать белки и желтки. Затем сюда наливаю кефир и опять все перемешиваю.

7. В сито кладу муку и соду. Перемешиваю их между собой и просеиваю в миску с яично-кефирной смесью. Замешиваю венчиком однородное, без комочков тесто. Добавляю в него холодное растопленное сливочное масло и опять хорошо перемешиваю. Тесто должно получиться жидковатое.

8. Форму для пирога внутри я застелила бумагой для выпечки, чтобы было легко вынимать пирог. Бумагу я смазала сливочным маслом. Нижним слоем в форму выкладываю весь подготовленный картофель. Кладу пластинки картофеля плотно рядами внахлест друг на друга, чтобы получился плотный картофельный слой.

9. На картофель выкладываю всю мясную начинку. Равномерно ее распределяю и слегка уплотняю. Ложкой чуть-чуть, примерно на 5 мм отодвигаю мясную начинку от бортиков формы, чтобы туда тоже могло проникнуть тесто. На мясную начинку выливаю все тесто. Равномерно его распределяю. Форму с пирогом ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Все духовки работают по-разному, поэтому и время выпечки у всех будет разное, примерно 40 — 50 минут. Готовность пирога проверяю деревянной палочкой. Она должна выйти из пирога сухая. Сам пирог должен хорошо зарумяниться, а картофель внизу хорошо пропечься, стать мягким. У меня духовка электрическая, режим верхний и нижний нагрев, в ней пять уровней. Форму с пирогом я ставлю на второй снизу уровень. В моей духовке пирог обычно выпекается примерно 1 час.

10. Готовый пирог достаю из духовки, смазываю его сливочным маслом и даю немного остыть. Затем накрываю пирог в форме подходящей по размеру разделочной доской, аккуратно переворачиваю его и убираю форму.

11. Аккуратно, чтобы не поломать картофельный слой, снимаю бумагу, предварительно отсоединив ее от боков пирога.

12. Даю пирогу еще немного остыть, а затем нарезаю. Пирог режется легко, не крошится и не разваливается на части. Он получается очень ароматным, аппетитно румяным, сытным и вкусным.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Ингредиенты (на 8 порций) на большую форму 29см*21см*6см (д*ш*г):
морковь — 1 шт. средняя (150 гр)
лук — 1 шт. средняя (150 гр)
фарш (у меня свиной) — 500 гр
соль в фарш — по вкусу
перец черный молотый в фарш — по вкусу
чеснок — 2 зубчика или по вкусу
укроп — 3 ст.л. или по вкусу
картофель (очищенный) — 500 гр
прованские травы для картофеля — 1 ч.л. с горкой или по вкусу
соль для картофеля — 1/2 ч.л. или по вкусу
для теста:
1 стакан у меня = 250 мл
яйца куриные — 3 шт.
сахар — 1 ч.л. с горкой (10 гр)
соль — 1 ч.л. без горки (5 гр)
кефир (у меня жирностью 3,2 — 2 ст. (500 мл)
мука — 2 ст. (300 гр)
сода — 1 ч.л. без горки (5 гр)
масло сливочное в тесто — 50 гр

Ингредиенты (на 6 порций) на форму 21см*16см*6см (д*ш*г) или диаметром 24 см:
морковь — 1 шт. небольшая (100 гр)
лук — 1 шт. средняя (100 гр)
фарш (у меня свиной) — 350 гр
соль в фарш — по вкусу
перец черный молотый в фарш — по вкусу
чеснок — 2 зубчика или по вкусу
укроп — 2 ст.л. или по вкусу
картофель (очищенный) — 350 гр
прованские травы для картофеля — 1 ч.л. с горкой или по вкусу
соль для картофеля — 1/2 ч.л. без горки или по вкусу
для теста:
1 стакан у меня = 250 мл
яйца куриные — 2 шт.
сахар — 2/3 ч.л. с горкой (7 гр)
соль — 1/2 ч.л. без горки (3 гр)
кефир (у меня жирностью 3,2 — 1 и 2/5 ст. (350 мл)
мука — 1 и 2/5 ст. (200 гр)
сода — 1 ч.л. без горки (5 гр)
масло сливочное в тесто — 30 гр

Время подготовки: 1 час 40 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Готовим сытный пирог с мясом

Пироги с мясом — всегда сытная и вкусная выпечка, полностью для меня заменяющая ужин или обед. Этот пирог — уже классика, такие пироги часто пекут на востоке.

В начинку кладётся сырое мясо и картофель, много лука, поэтому пирог всегда получается сочным.

Не смотря на то, что тесто содержит много сливочного масла, после выпечки оно совершенно не жирное и не тяжёлое, а очень рыхлое и мягкое. Я советую муку добавлять при замешивании постепенно. Разница может получиться в 100 грамм.

Как приготовить "Домашний пирог со свининой и картофелем" пошагово с фото в домашних условиях

Для теста возьмём муку, сливочное масло, кефир, соду, соль.

Сливочное масло растопить в микроволновке, слегка остудить.

Влить слегка тёплый кефир, добавить соль соду, перемешать.

Всыпать частями муку и замесить мягкое тесто. Муку подсыпать по мере надобности.

Тесто получается очень мягким на ощупь, похожим на дрожжевое, но не липнущим к рукам. Не советую сильно забивать его мукой. Накрыть тесто плёнкой и убрать в холодильник.

Для начинки возьмём мясо свинины, репчатый лук, соль, чёрный перец, картофель, сливочное масло. Я нарезала мясо вручную очень мелкими кусочками (в подмороженном виде), но можно его прокрутить в мясорубке.

Нарезанную свинину соединить с мелко нарезанным луком.